De Kromme Dissel

15,520

De Kromme Dissel is een klassiek Frans restaurant gevestigd in een 17de-eeuwse houten Veluwse boerderij als annex bij Fletcher Hotel Klein Zwitserland. Chef Tonny Berentsen staat al jaren achter de kachel. Grote namen gingen hem voor en de kwaliteit en reputatie van een van de oudste ‘haute cuisine’ restaurants van Nederland is al meer dan 50 jaar zeer stabiel. Tekenend is dat opvolgende keukenchefs vaak jaren trouw blijven aan dit adres. Dat is nu ook weer het geval met Sierk Buwalda. Hij doet het restaurant eer aan met zijn creatieve input in klassieke gerechten. Zoals in bereiding van sliptong en paling met bieslook en gezouten citroen, mooi in balans en gedoseerd vernieuwend zonder te overdrijven. Cuissons en ook jus en sauzen zijn constant uitstekend.  Zoals een stukje perfect licht rosé gebraden en daarna getrancheerd hertenkalf toont, met daarbij met een geweldige eigen jus en pastinaakcrème.