Guillaume de Beer is solo, weg van de Breda Group en gaat terug naar zijn liefde voor het koken. Bij Bar Gui, in de lekker donkere kelder op de Prinsengracht van wat voorheen Café Bistro de Fles was, kookt hij zijn levensverhaal. Alle gerechten hebben een relatie met het leven of de loopbaan van de chef. De keukenstijl is simpel. Hij laat het product schitteren. Dus nooit te veel smaken op het bord, geen schuimpjes of gelletjes maar een flink stuk van het hoofdingrediënt aangevuld met een saus ook vaak gemaakt van hetzelfde product. In Bar Gui zijn cuissons perfect en sauzen meer dan correct. Makreel is zacht als boter en op smaak gebracht met dressing van mandarijn en olie van gember. Spitskool is gegrild op de barbecue en met Oude Remeker kaas en wintertruffel subliem afgewerkt. Nieuw in de selectie en meteen goed voor een eerste koksmuts.
