Élevé

Je hier in hogere sferen voelen, komt niet alleen door de ligging van dit restaurant op de 11de verdieping van het WTC Hotel, maar ook omdat het team van Gilbert van der Heide creatieve klassekeuken brengt. Van der Heide is ambitieus. Geïnspireerd door het mooie uitzicht brengt hij hedendaagse, pure versies van gerechten die meestal opgebouwd zijn uit lokale inspiratie en ingrediënten, meestal biologisch, soms zelfs uit eigen tuin of streek. De diepte en degelijkheid van de gerechten verraden een goede klassieke basis. De gemarineerde makreel gebracht als mini taco’s, was mooi gelaagd door de combinatie van specerijen met gebrande avocado en sambal-limoenyoghurt; Een geweldige mondvol. Een mooie snede uit een reebokbout leverde een sappig stukje vlees op, dat nog fraaier werd door een crème van zoete aardappel en kamille. De jus van sherry bracht alles harmonieus samen.