FG Food Labs

Je komt binnen in een halfronde ruime met hoge tafels en een lange bar aan één zijde waarboven gedroogde ham hangt. Boven het eetgedeelte hangt een in reliëf gelegd houten plafond. Het doet denken aan een tunnelvormige Spaanse pinxtos-bar, die plotseling overgaat in een bedrijvige keuken, die weer overloopt in een metrotunnel in aanbouw. Sterk doordacht. De bediening heeft uitstekende kennis over de gerechten en zijn, net als de koks, ontspannen maar serieus aan de slag. En met droge humor. Wanneer een tafelgenoot zijn amuse laat staan verschijnen er opeens twee sneetjes op zijn broodbordje – een prettig teken van aandacht. Op tafel verschijnen experimentele gerechten, het zijn voorstellen voor smaakcombinaties, schetsen voor gerechten. Denk: buikspek met miso en zure hollandaisesaus en verschillende soorten tomaat op ‘toast’, met verschillende bereidingen van pompoen, tuinbonen, wilde asperges – een ware ontdekkingsreis. De wijnkaart is super uitgebreid met zo’n 800 wijnen.