Flavourz by Servais vinden we in een statig pand tegenover het centraal station van Maastricht. We dineren in een ontspannen, hippe sfeer, een warme mix van mediterraan en Maghreb. De keuken is internationaal geïnspireerd en heeft aan kracht en evenwicht gewonnen wat een hogere quotering rechtvaardigt. Ook de bediening straalt overigens meer rust en professionalisme uit. We genieten van zacht gepekelde zalm in een frisse compositie met voldoende zuren die volledig in balans zijn. Lamsnek met bimi krijgt een fijne saus met voldoende dikte en spanning mee die goed samengaat met gekonfijte aardappel en fris en zuur opgemaakte koolrabi. Panna cotta van ganzenlever combineert als aangenaam gedoseerd zacht vettig toetje zeer goed met gemarineerde krenten.
