MOS Amsterdam

Mos, de zaak van chef-kok Egon van Hoof en maître-sommelier Henry Pattiwael van Westerloo bevindt zich op het puntje van het IJ-dok, met een parkeergarage vlakbij. Het warme interieur is werelds, met Marokkaanse invloeden, een open keuken, en er is een terras aan het IJ. Een bezoek aan Mos is een verrassende, sensationele mondervaring vol geslaagde en onverwachte combinaties. Zowel de chef als de sommelier zijn talenten. Uit de keuken komt bijzondere, internationale gastronomie. Met geroosterde wilde heilbotfilet met laurier beurre blanc, gebrande asperge, codium (zeewier), ingelegde bramen en een mini pomme soufflé toont de chef zijn technisch meesterschap. Hierbij serveert de sommelier een witte merlot uit Rheinhessen met een boeiende en leerzame uitleg. Vervolgens gebraden lamsvlees (schouder en zadel) met flageolets, gepofte paprika, een saus met fenegriek, perfecte groenten, en apart geserveerd een verbluffende navarin.