Vanille

Chef-eigenaar Peter van Rooij en keukenchef Jerome Fleur putten ideeën uit de Frans-mediterrane keuken en geven Vanille daarmee een geheel eigen identiteit. De gastheer presenteert hun oeuvre in diverse menumogelijkheden. Sommige gerechten worden als echte landschapstafereeltjes gepresenteerd. Een klassieker is hier het Carmignon-menu, vernoemd naar een traditionele dans uit Eijsden. Bereidingen met precisie passeren hier de revue. We genoten van tonijn met zalm met een dragon dressing, Een gerecht opluisteren met popcorn is altijd gedurfd. Maar van Rooij weet duidelijk wat hij doet wanneer hij deze maakt van spek en het combineert met coquille en krokante gamba. Gegrilde ossenhaas is duidelijk goed gerust en versmelt met de mooie, diep-smakende jus op rozemarijnbasis. Versgedraaid vanille-ijs toe om een geslaagde avond met af te sluiten.