Yama

Hier kun je aan de bar de kunst van de Japanse kok afkijken. Er is geen menukaart, de chef maakt zeven gangen met amuses en een afterdessert, maar let op: dieetwensen kan hij niet honoreren. We eten sushi, één van vette tonijn, licht van kleur, en een dieprode. Een rolletje hoog op smaak met een kickje van wasabi, die er, zagen we, met een hele dunne vingerstreek in geveegd werd. Nog zo’n sushismaakbom is gemaakt van garnaal met spicy mayonaise en gelakte paling. Daarna bereidt de chef kunststukjes van eendenborst en ganzenlever, gevolgd door krab met frisse gembervinaigrette. We drinken er een aangenaam geprijsd sake-arrangement bij. Het zoet bestaat uit perziksorbet en anijsschuim en als afsluiter Japanse pudding, gemaakt van de resten die overblijven van de bereiding van saké. Bijzonder lekker en de verdiende tweede koksmuts is er!