Aan de Zweth

L'avis de Gault&Millau

Aan de Zweth bij Joris en Anjeta heeft zich dit jaar definitief gevestigd in de lijst van grote namen in Nederland. Vanaf het prachtige terras direct aan de Schie kijk je op de regelmatig langsvarende schepen, binnen is het modern verbouwd, met hardsteen, glas en hout. Dit is een zeer goed verzorgd bedrijf dat grote klasse uitstraalt. De entree is chic, de ontvangst uiterst correct, de keuken modern-Frans met wereldse, waaronder mediterrane en oosterse invloeden. Chef Joris Peters is creatief, ambitieus én bescheiden. Hij is vernieuwend en alles wat op het bord komt, is raak. De menu’s zijn van zeer hoge en vooral stabiele, gebalanceerde kwaliteit. Ga voor het carte-blanchemenu! Wellicht is het door zijn scholing bij zowel Jonny Boer als Jannis Brevet dat Peters in staat is de klassieke keuken op een geheel eigen manier te verbinden met inzichten, cuissons, technieken en smaken uit deze tijd, het einde van de groei lijkt in elk geval nog niet in zicht. Hier aten we de beste en zachtste cuisson van skrei van dit jaar: edel, puur en mild-zilt van smaak. De venkelmousseline beklemtoonde de zachte mildheid met een eigen accentje, het bijna onvindbare zee-eikpoeder accentueerde het zilte in de smaak, de gepofte quinoa gaf crunch en het uit puree ‘gereconstrueerde’ bietje met Aziatische schuim was het ‘bijgerecht’ in dit meesterwerk. De vakkennis van sommelier Arnold Zwartkruis (voorheen Interscaldes) is meer dan uitstekend, ook hij behoort tot de top van Nederland.

Adresse

Rotterdamseweg 480
2636 KB Schipluiden

Contact

+31 10 470 4166
Voir le site web

Horaires

Lundi  12:00 - 14:30 / 18:00 - 21:30
Mardi 
Mercredi 
Jeudi  12:00 - 14:30 / 18:00 - 21:30
Vendredi  12:00 - 14:30 / 18:00 - 21:30
Samedi  12:00 - 14:30 / 18:00 - 21:30
Dimanche  12:00 - 14:30 / 18:30 - 21:30
Publicité

Formules

Publicité