Bord'Eau

L'avis de Gault&Millau

Met Bas van Kranen heeft restaurant Bord’Eau van Hotel de l’Europe een creatief geïnspireerde chef in huis die de traditie van fine dining hoog houdt en tegelijkertijd een eigen stijl toont. Dit jaar kondigde Bas van Kranen aan dat de keuken van vier naar drie seizoenen gaat en dat hij niet langer in gangen maar in smaakprofielen gaat koken. De drie seizoenen zijn opgedeeld in Eau (vis, schaal- en schelpdieren), Flore (plantaardige herkomst) en Faune (wild en biologisch vlees). Na uitvoerig proces is van Kranen gekomen tot 7 smaakprofielen; Prikkelend, Elegant, Floraal, Aromatisch, Intens, Rijp en Fruit. Binnen deze profielen heeft hij verfijnde, evenwichtige gerechten gecreëerd. De gerechten worden strak gepresenteerd zodat de eigenheid van het hoofdproduct en de garnituren fraai geëtaleerd worden. Afgewerkt met een fijne jus of vinaigrette huldigt Bas van Kranen zo de klassieke drie-eenheid van product, garnituur, saus. Zijn composities ogen op het eerste gezicht eenvoudig, maar smaken des te genuanceerder en complexer. Bereiding van langoustines en passievrucht combineert hij elegant waarbij de rinse smaak van het exotisch fruit de zilte en zachte, zoete toetsen van de zeevruchten fijn accentueren. Deze keuken gooit even makkelijk hoge ogen met meer alledaagse ingrediënten. Knap hoe pompoen en vadouvan tot een hartig en feestelijk gerecht leidt vol diepgang en aangename finale. En dan is er nog de uitmuntende wijnkelder met een extreem brede keuze aan referenties waaruit de sommelier zowel voorspelbare als ongewone pairings voorstelt.

Adresse

Nieuwe Doelenstraat 2-14
1016 GB Amsterdam

Contact

+31 20 531 1619
Voir le site web

Horaires

Lundi 
Mardi  12:00 - 14:30 / 18:30 - 22:30
Mercredi  12:00 - 14:30 / 18:30 - 22:30
Jeudi  12:00 - 14:30 / 18:30 - 22:30
Vendredi  12:00 - 14:30 / 18:30 - 22:30
Samedi  / 18:30 - 22:30
Dimanche 
Publicité

Formules

D'autres bonnes adresses

l' Entrecôte et les Dames
12 / 20

l' Entrecôte et les Dames

Van Baerlestraat 47-49, 1016 GB Amsterdam

Affaires Cartes de crédit acceptées

Zaza's
12 / 20

Zaza's

Daniël Stalpertstraat 103, 1016 GB Amsterdam

Affaires

Yerba
12 / 20
Publicité