Ciel Bleu

L'avis de Gault&Millau

Wij riepen Onno Kokmeijer eind 2018 uit tot Chef van het Jaar 2019. Het is inmiddels een jaar later, maar Kokmeijers zegetocht is duidelijk nog niet ten einde. Dat bewijst hij met verve. Wij waren opnieuw zeer onder de indruk van álles wat er uit zijn keuken kwam. Alleen de start van de avond was al indrukwekkend: zeven ‘mini gerechtjes’ die eigenlijk geen amuses meer mogen heten. Gebaseerd op reizen en smaken uit diverse delen van de wereld. Zo inspireerde ‘Tromsø’ tot een flinterdun krokantje met krabsalade en kaviaar. Wat een smaakbalans en wat een avontuur in de mond met die edele kaviaar en die King krab en het breken van het flinterdunne wier-krokantje aan de buitenzijde! We werden ook weggeblazen door het gerecht van perfect bereide duif Miéral met o.a. pistache en granaatappel. Een duif die moeilijk te overtreffen zal zijn!Er komt geen einde aan de heerlijkheden die hier uit de keuken komen. Na het multigangenmenu is het dessert dat uit drie gerechten bestaat bijna te veel. Maar de borden gaan schoon mee terug, want elk hapje is zo geweldig gecomponeerd dat je het onmogelijk kunt laten staan. Smaken en structuren buitelen in een wervelende dans over en om elkaar heen. Het dessert van lychee, Earl grey thee en spiced Scotch ale is onovertroffen. En dan hebben we het nog niet eens gehad over de wijnen. Ciel Bleu heeft een zeer goede wijnkaart. De gesuggereerde Oostenrijkse Beerenauslese was een match made in heaven bij het dessert van cacao, karamel, specerijen en advocaat: verbindend en verlichtend. Een avond bij Ciel Bleu is als een wereldreis vol herinneringen om lang te koesteren. Deze ervaring bekronen we dit jaar met 5 koksmutsen en een stijging naar 19/20!

Adresse

Ferdinand Bolstraat 333
1072 LH Amsterdam

Contact

+31 20 678 7458300

Voir le site web

Facebook Voir la page Facebook

Twitter Voir le compte Twitter

Horaires

Lundi 
Mardi  / 18:30 - 22:00
Mercredi  / 18:30 - 22:00
Jeudi  / 18:30 - 22:00
Vendredi  / 18:30 - 22:00
Samedi  / 17:00 - 22:00
Dimanche 
Publicité

Formules

D'autres bonnes adresses

l' Entrecôte et les Dames
Sélectionné par Gault&Millau Selection
12 / 20

l' Entrecôte et les Dames

Van Baerlestraat 47-49, 1016 GB Amsterdam

Zaza's
Sélectionné par Gault&Millau Selection
12 / 20

Zaza's

Daniël Stalpertstraat 103, 1016 GB Amsterdam

Yerba
Sélectionné par Gault&Millau Selection
12 / 20

Yerba

Ruysdaelstraat 48, 1016 GB Amsterdam

Publicité