Richard Rademaker en Julia Gatsonides openden twee jaar geleden in het rijksmonument 'den Swarten Gespleten Arent', in centrum Middelburg hun ‘groenterestaurant’. Ze serveren niet alleen vegetarische of veganistische gerechten maar ook een aantal bereidingen met vlees of vis. Hun focus ligt op groenten, vaak zelfs uit eigen moestuin, en de meeste ingrediënten komen uit de Zeeuwse of nabije regio. Bij de bewerkelijke bordjes van het negen gerechten tellende deelmenu dat in vier gangen bediend wordt, komen natuurwijnen en zelfgemaakte kombucha's. Balkjes buikspek combineert de chef met balkjes Zeeuwse daikon, wortelen, kimchi, gefrituurde rondjes ui en snippers verse bosui. In de vegan versie vervangt zoete aardappel de vleescomponent. De vriendelijke en betrokken service en het leuke interieur ondersteunen het geheel. Vert is een meer dan verdienstelijke nieuwkomer.
