Inter Scaldes

Gault&Millau review

Alleen al voor de locatie is het de moeite waard om naar Inter Scaldes af te rijden. Het is een mooie villa in de weidse polder tussen de twee Scheldes, de Ooster en de Westerschelde. Je kijkt uit op een perfect onderhouden Engelse tuin. Maar hier draait natuurlijk alles rond de meer dan fantastische keuken van Jannis Brevet. Brevet is een integere, ingetogen chef. Een die liever in de eenzaamheid van zijn atelier in zichzelf kijkt dan in de spotlights staat. In de desolaatheid van het Zeeuwse landschap is hij in zijn nopjes en sourced hij de meest fantastische ingrediënten en producten, die zijn meticuleuze keuken kenmerken. Hoewel hij een geboren en getogen Zeeuw is, is zijn keuken diepgeworteld in de Franse haute cuisine. Het spreekt voor zich dat een chef van zijn kwaliteit en statuur een eigen vormentaal wist te ontwikkelen, geheel rond de rijke schatkamer van Zeeuwse producten. Zijn gerechten staan als een huis. We waren zwaar onder de indruk van een bereiding van foie gras met Port, popcorn, appel, passievrucht en Parmigiano Reggiano. Een gerecht met een hoge graad van precisie. Een absoluut hoogtepunt is ook het lam uit Zeeland. Brevet bereidt het in een kruidenkorst, met vederlichte pommes soufflées, voeg daar structuren van ui, venkel en zeelavendel aan toe en je hebt een perfect gerecht. Sommelier Geert Rutten heeft een uitgebreide wijnkaart ter beschikking en maakt daar dankbaar gebruik van om de keuken van zijn chef te ondersteunen en alle eer te bewijzen. Inter Scaldes blijft een adres aan de absolute top. Een bezoek hier is meer dan een maaltijd, het is een bezoek aan de gastronomische wereld van Jannis Brevet en die is magisch.

Address

Zandweg 2
4416 NA Kruiningen

Contact

+31 113 381 753

Web site

Opening hours

Monday 
Tuesday 
Wednesday 
Thursday  12:00 - 13:30 / 18:30 - 20:00
Friday  12:00 - 13:30 / 18:30 - 20:00
Saturday  12:00 - 13:30 / 18:30 - 20:00
Sunday  12:00 - 13:30 / 18:30 - 20:00
Publicité

Menus

Advertisements