Meliefste

L'avis de Gault&Millau

Zeeland is het werkterrein van Thijs Meliefste. Inspiratie vindt deze chef in het Veerse Meer, de Oosterschelde, Noordzee en Zeeuwse polder. Die omgeving boeide hem al als jonge tiener. Geen wonder dat hij daarmee in de keuken aan de slag is gegaan en amuses zijn gasten proeven dat al bij de eerste hap. In de jachthaven van Wolphaartsdijk heeft de liefde voor Zeeland tot dusverre geleid tot één van de meest innemende keukens van deze provincie. Het is een keuken vol creativiteit en smaakintensiteit. Het krokante horentje gevuld met brokkelkaas en piccalilly, de macaron van komkommer en chardonnay azijn, en strandkrab in diverse texturen zijn niet te versmaden. Dan starten we met één van de meest onderschatte vissoorten: makreel. Thijs serveert deze rauw om de kwaliteit van zijn product te onderstrepen. Precieze garing is duidelijk ook een handelsmerk van Meliefste. De staart van Europese kreeft is werkelijk een schoolvoorbeeld van hoe het moet en komt met wortel als crème vermomd. Een ander verbluffend staaltje van garing is de kabeljauw in het volgende gerecht, waarin deze vis gecombineerd wordt met een diepe saus en kaviaar. Het is knap hoe Thijs Meliefste steeds een opmerkelijke gevoeligheid in de textuur weet te leggen. Een vaststelling die evenzeer geldt voor zijn bereiding van entrecote afkomstig van dubbeldoelkoeien. Met diepe smaak en aangenaam mondgevoel past deze perfect bij smeuïge begeleiders van onder meer pastinaak, aubergine en champignons. Dit grote talent is onze Jonge Topchef van het Jaar 2020!

Adresse

Wolphaartsdijkseveer 1
4471 ND Wolphaartsdijk

Contact

+31 113 581 326
Voir le site web

Horaires

Lundi  12:00 - 13:30 / 18:30 - 21:00
Mardi 
Mercredi 
Jeudi 
Vendredi  12:00 - 13:30 / 18:30 - 21:00
Samedi  12:00 - 13:30 / 18:30 - 21:00
Dimanche  12:00 - 13:30 / 18:30 - 21:00

Equipe

Catégories

Bon plan Coup de coeur Affaires

Publicité

Formules

Publicité