RIJKS®

L'avis de Gault&Millau

Rijks bestaat sinds 2014 in de Philipsvleugel van het Rijksmuseum. Vanaf dag één staat groot talent Joris Bijdendijk aan het roer van de keuken. Bijdendijk introduceert er zijn Keuken van de Lage Landen, ofwel Low food. Hij vindt inspiratie in de collectie van het museum en vindt en gebruikt naast Nederlandse traditionele streekproducten ook ingrediënten en producten die te herleiden zijn tot de rijke koloniale geschiedenis van Nederland. Uit deze periode is het aanbod van producten en ingrediënten natuurlijk divers en veelzijdig. Rijks is in korte tijd uitgegroeid tot een bedevaartsoord voor fijnproevers, dit omdat het restaurant meer dan ooit erg opwindende en stabiele gerechten tevoorschijn tovert en omdat de chef is uitgegroeid tot een spreekbuis van zijn generatie. Bijdendijk is hot maar wordt hierdoor niet van zijn stuk gebracht. Hij wordt in de keuken prima bijgestaan en geflankeerd door Ivan Beusink en Yascha Oosterberg. Uit de perfect geoliede keukenmachine proefden we onder andere coquille met codium, radijs en langoustine. Een gerecht op ieders bucket list: de millefeuille van rode biet met een beurre blanc met 24 maand oude Tomasu sojasaus en peterselie-olie, is een dijk van een gerecht. Een andere must is de drooggerijpte tamme eend die in twee gangen geserveerd wordt. In die gangen worden borst, bout, hart, tong en eendenei in the picture gezet. Een welverdiend half punt meer!

Adresse

Museumstraat 2
1077 XX Amsterdam

Contact

+31 20 674 7555
Voir le site web

Horaires

Lundi  11:30 - 15:00 / 17:00 - 22:00
Mardi  11:30 - 15:00 / 17:00 - 22:00
Mercredi  11:30 - 15:00 / 17:00 - 22:00
Jeudi  11:30 - 15:00 / 17:00 - 22:00
Vendredi  11:30 - 15:00 / 17:00 - 22:00
Samedi  11:30 - 15:00 / 17:00 - 22:00
Dimanche  11:30 - 15:00
Publicité

A la carte

Entrées

Formules

D'autres bonnes adresses

l' Entrecôte et les Dames
12 / 20

l' Entrecôte et les Dames

Van Baerlestraat 47-49, 1016 GB Amsterdam

Affaires Cartes de crédit acceptées

Zaza's
12 / 20

Zaza's

Daniël Stalpertstraat 103, 1016 GB Amsterdam

Affaires

Yerba
12 / 20
Publicité