RIJKS®

Gault&Millau's review

Rijks bestaat sinds 2014 in de Philipsvleugel van het Rijksmuseum. Vanaf dag één staat groot talent Joris Bijdendijk aan het roer van de keuken. Bijdendijk introduceert er zijn Keuken van de Lage Landen, ofwel Low food. Hij vindt inspiratie in de collectie van het museum en vindt en gebruikt naast Nederlandse traditionele streekproducten ook ingrediënten en producten die te herleiden zijn tot de rijke koloniale geschiedenis van Nederland. Uit deze periode is het aanbod van producten en ingrediënten natuurlijk divers en veelzijdig. Rijks is in korte tijd uitgegroeid tot een bedevaartsoord voor fijnproevers, dit omdat het restaurant meer dan ooit erg opwindende en stabiele gerechten tevoorschijn tovert en omdat de chef is uitgegroeid tot een spreekbuis van zijn generatie. Bijdendijk is hot maar wordt hierdoor niet van zijn stuk gebracht. Hij wordt in de keuken prima bijgestaan en geflankeerd door Ivan Beusink en Yascha Oosterberg. Uit de perfect geoliede keukenmachine proefden we onder andere coquille met codium, radijs en langoustine. Een gerecht op ieders bucket list: de millefeuille van rode biet met een beurre blanc met 24 maand oude Tomasu sojasaus en peterselie-olie, is een dijk van een gerecht. Een andere must is de drooggerijpte tamme eend die in twee gangen geserveerd wordt. In die gangen worden borst, bout, hart, tong en eendenei in the picture gezet. Een welverdiend half punt meer!

Address

Museumstraat 2
1077 XX Amsterdam

Contact

+31 20 674 7555

Web site

Opening hours

Monday  11:30 - 15:00 / 17:00 - 22:00
Tuesday  11:30 - 15:00 / 17:00 - 22:00
Wednesday  11:30 - 15:00 / 17:00 - 22:00
Thursday  11:30 - 15:00 / 17:00 - 22:00
Friday  11:30 - 15:00 / 17:00 - 22:00
Saturday  11:30 - 15:00 / 17:00 - 22:00
Sunday  11:30 - 15:00
Publicité

A la carte

Starters

Menus

Some other adresses

l' Entrecôte et les Dames
Selected by Gault&Millau Selection
12 / 20

l' Entrecôte et les Dames

Van Baerlestraat 47-49, 1016 GB Amsterdam

Simpel maar smakelijk is het concept achter deze prikkelende restaurantnaam. Voor de lunch is er keuze tussen steaksandwich of steak tartaar telkens met frieten en salade. Voor het diner eerst een groene salade waarna een entrecote met groene kruidensaus en frieten volgt of sliptong met ravigotesaus.

Zaza's
Selected by Gault&Millau Selection
12 / 20

Zaza's

Daniël Stalpertstraat 103, 1016 GB Amsterdam

Lekkers uit de Franse, mediterrane en Aziatische keukens. Fijne tempura van tonijn of in de pan gebakken coquilles met tarte tatin van venkel en beurre blanc geparfumeerd met dragon. Zelf gemaakte ravioli als tussengerecht en zeebaars met mosselen in een romige saffraan saus als hoofdschotel.

Yerba
Selected by Gault&Millau Selection
12 / 20

Yerba

Ruysdaelstraat 48, 1016 GB Amsterdam

Вегетарианская

In deze vriendelijke en correcte pijpenla wordt duurzaam en vega(n) gekookt in uitbundige smaken en texturen. Bij een aantal gerechten kan vlees of vis besteld worden. Vanuit de open keuken in het midden van de zaak waakt de chef over zijn gasten.

Advertisements