Spectrum

L'avis de Gault&Millau

Het interieur is hier recentelijk gerestyled, met spectaculair resultaat. Het is lichter en luchtiger geworden, meer een hedendaags restaurant, minder een hotel. Het goede is gelukkig gebleven: de super-attente en professionele bediening onder leiding van onze Gastheer van het Jaar 2020, Sascha Speckmeijer. Het diner, keuze uit een vegetarisch of niet-vegetarisch menu, begint meteen intens, met grapefruit ceviche met shiso, avocado en zeesla, gevolgd door bloemkool-kaffircrème afgetopt met kaviaar, verstopt in een schelp. Dan volgt de klassieker van het huis: carabinero. De krokante en gestoofde runderrib, met gebrande puntpaprika, een cognaccrème van X.O. en watermeloen met gemberazijn spelen met texturen en smaken als crispy, zacht, umami en zuur - petje af. Dat geldt ook voor de langoustine met in een beignet verpakte kokkel, scheermes, verveine en Oost-Indische kers. Sidney Schutte blijft vriend en vijand verbazen met sublieme en onverwachte, verbluffende creaties. Dat hij weet wat hij doet, bewijst ook de tricky pairing van buikspek van tonijn met pure chocolade, die hij afmaakt met foie gras, krokante garnaaltjes en yuzu. Hij lakt sepia met koffiejus en combineert topkwaliteit zeebaars met tonkabonen, artisjok, kokos en daslook. Hij zet lamsrug in een korst van rolmops op tafel - dat is op z’n minst opmerkelijk en een beetje vreemd - met daarbij een beignet van baharatkruiden gevuld met lamshart, nier, lever en tong. Humor speelt een belangrijke rol in het oeuvre van deze chef. Zo is het eerste koffiegarnituur identiek aan de amuses, maar dan in een zoete versie. Prettige bijkomstigheid is dat de goede uitgebreide wijnkaart ook voorziet in de betaalbare prijsklasse. Dit is echt een topadres in alle opzichten.

Adresse

Herengracht 542-556
1016 GB Amsterdam

Contact

+31 20 718 4635

Voir le site web

Horaires

Lundi 
Mardi  / 18:30 - 21:30
Mercredi  / 18:30 - 21:30
Jeudi  / 18:30 - 21:30
Vendredi  / 18:30 - 21:30
Samedi  / 18:30 - 21:30
Dimanche 

Equipe

  • Sascha Speckemeier,  Responsable
  • Sidney Schutte,  Chef
  • Cas Kratz,  Sommelier
  • Robin Klabbers,  Responsable marketing

Catégories

Accords mets-vins WiFi Accès handicapés Climatisé Service voiturier Cartes de crédit acceptées Avec vue Hébergement Jardin Coup de coeur Cave exceptionnelle Affaires


Afficher la carte

Publicité

Formules

D'autres bonnes adresses

l' Entrecôte et les Dames
Sélectionné par Gault&Millau Selection
12 / 20

l' Entrecôte et les Dames

Van Baerlestraat 47-49, 1016 GB Amsterdam

Zaza's
Sélectionné par Gault&Millau Selection
12 / 20

Zaza's

Daniël Stalpertstraat 103, 1016 GB Amsterdam

Yerba
Sélectionné par Gault&Millau Selection
12 / 20

Yerba

Ruysdaelstraat 48, 1016 GB Amsterdam

Publicité