JA

13,520

Chef Julius Busscher en partner-gastvrouw Amy Delorme koken en bedienen met passie in een intiem pand in De Pijp. In JA is er plek voor maximaal 20 gasten en hangt een ontspannen sfeer. In de grote open keuken verricht de chef solo het werk voor zijn zesgangenmenu inclusief de vaat. Brioche feuilleté met saffraan is vers, luchtig en zacht zoutig en komt met zelfgemaakte crème crue. Kingfish is voor nigiri sushi twee tot drie weken in de droogkast gerijpt en heeft daardoor een diepe smaak en romige textuur. Dry aged zeebaars krijgt op de barbecue een fijne cuisson en komt met gerookte beurre blanc. Dat allemaal in een rustige ontspannen sfeer met een fijn muziekje op de achtergrond. Nieuw in De Pijp en in de gids met een eerste koksmuts.