Alles ademt rust en zorgeloosheid uit in deze prachtig onderhouden rietgedekte herenboerderij in Noordeloos. De Gieser Wildeman, een notoire peer, waarnaar het restaurant genoemd werd, is vooral figuratief aanwezig en minder in het oeuvre van chef René Tichelaar. Verademend is het rijk geschakeerd à la carte aanbod naast een menu beschikbaar in diverse composities. Gerechten zijn gebaseerd op nobele producten, vaak klassiek bereid en voorzien van een eigentijdse, pretentieloze en gewaardeerde twist. Kaviaar is bij de voorgerechten goed vertegenwoordigd als subtiel smaakopdrijvende garnituur onder meer bij gemarineerde zalm met witte asperges en dille. Lozère lam bewijst zijn uniek smaakkarakter met daarbij fijne jus naast aubergine en gedroogd fruit als verfijnde omkadering. Maître-sommelier Danny Dwarswaard schenkt daarbij goed gekozen referenties terwijl hij rustig een gedreven en deskundig zaalteam onder zijn hoede heeft.
