Vermeer

L'avis de Gault&Millau

Vermeer, het restaurant van NH Collection Barbizon Hotel tegenover Amsterdam CS, behoort tot de favorieten van vele gasten. SVH Meesterkok (sinds dit najaar) Chris Naylor en zijn keukenteam weten hoe ze de ingrediënten van het moment een perfecte rol moeten geven in de gerechten. Geen moment is er dissonantie of smaakstrijd. De bediening is van grote klasse, ze weet het gemoedelijke en de inhoudelijke kennis met humor te koppelen aan een ruime portie gastvrijheid. Daarbij presteert ze het om alle gerechten tegelijk op tafel te zetten en af te halen, alsof ze met z’n allen gastronomisch synchroonzwemmen. De chef heeft een groot talent voor de opbouw van zijn avond. De onberispelijk, verzorgd en creatief gepresenteerde amuses zetten de toon voor een ervaring in geraffineerdheid in smaak en de smaakpapillen staan op scherp (zuur – bitter) zonder dat de eetlust wordt weggenomen (licht en veel groente). De topper van de avond is de oester met komkommer en courgette. Oestervocht is tot een foam geklopt en gemonteerd met oester en courgette, daarna voorzien van een dun dakje van komkommer, courgette en bloemen uit eigen daktuin in aspic. Het gerecht heeft diepte en wordt nergens overschreeuwd door de ziltige oester. Ze hebben een zeer mooie wijnkaart, niets wordt gespaard om je te verwennen. De sommeliers excelleren in wijn-spijscombinaties. Hun wijnkennis en overdracht is prettig, met ook gepaste humor en onderhoudende communicatie zonder belerend te worden.

Adresse

Prins Hendrikkade 59-72
1016 GB Amsterdam

Contact

+31 20 556 4885
Voir le site web
Facebook http://www.facebook.com/vermeer.amsterdam
Instagram http://www.instagram.com/restaurantvermeer

Horaires

Lundi 
Mardi 
Mercredi 
Jeudi  / 17:30 - 22:00
Vendredi  / 17:30 - 22:00
Samedi  / 17:30 - 22:00
Dimanche 
Publicité

Formules

D'autres bonnes adresses

l' Entrecôte et les Dames
12 / 20

l' Entrecôte et les Dames

Van Baerlestraat 47-49, 1016 GB Amsterdam

Affaires Cartes de crédit acceptées

Zaza's
12 / 20

Zaza's

Daniël Stalpertstraat 103, 1016 GB Amsterdam

Affaires

Yerba
12 / 20
Publicité