Discover Gault&Millau's restaurant selection

Please wait

Please wait

Nom Catégories Toques Note
Selected by Gault&Millau Selection
19.5 / 20

De Librije

Spinhuisplein 1, 8011 XN Zwolle

Lokalna Nowoczesna

Wat een feest is het om te mogen genieten van de culinaire prestaties van Jonnie en Thérèse Boer en hun team. In de prettige entourage van hun restaurant voel je je al snel thuis. Culinair topniveau, maar qua ambiance uiterst toegankelijk. In de sfeervolle lounge drinken we een aperitief en worden we verwend met mooie amuses. Een kalfstartaar met kaviaar wordt geserveerd op een ring, als blijk van vriendschap met de gast. Dat is een warm welkom. Ook de overige amuses stralen creativiteit uit en verraden het gebruik van regionale producten, waar Jonnie een groot voorstander van is. Na de heerlijke parade van amuses begint het echte werk. De steak tartaar van watermeloen maakt indruk. De structuur van de gedroogde watermeloen die vervolgens als tartaar gesneden is geeft een verrassende sensatie in de mond, in combinatie met de piccalilly. Je brein wordt op het verkeerde been gezet. Waar we verder nog van genieten? Waarvan niet kan je je beter afvragen. Een breed scala van heerlijke gerechten passeert de revue. Van Zeeuwse platte oesters met geitenkaas, langoustine met kombucha tot bloemkoolhart met koffie & pecannoot of heerlijk Kamper lam met peulvruchten en daslook. Een speciale vermelding verdient de boerderij eend uit Ermelo die als T-bone steak geserveerd wordt. Een bijzonder bereiding doordat de eend gerijpt wordt in parafine en geserveerd wordt met een jus van hooi en bleekselderij. Dit alles wordt beeldend gepresenteerd. De ice cream man serveert met zijn ijskar nog extra desserts aan tafel. De ervaring en kwaliteiten van Jonnie en Thérèse Boer, en zeker ook de inzet van hun hele team brengt het niveau van dit restaurant letterlijk op wereldniveau. Geen wonder dat mensen uit de hele wereld speciaal naar Nederland komen om dit restaurant te bezoeken. Een avondje Librije is niet alleen culinair genieten, maar een stuk beleving ten top.

Selected by Gault&Millau Selection
19.5 / 20

Inter Scaldes

Zandweg 2, 4416 NA Kruiningen

Alleen al voor de locatie is het de moeite waard om naar Inter Scaldes af te rijden. Het is een mooie villa in de weidse polder tussen de twee Scheldes, de Ooster en de Westerschelde. Je kijkt uit op een perfect onderhouden Engelse tuin. Maar hier draait natuurlijk alles rond de meer dan fantastische keuken van Jannis Brevet. Brevet is een integere, ingetogen chef. Een die liever in de eenzaamheid van zijn atelier in zichzelf kijkt dan in de spotlights staat. In de desolaatheid van het Zeeuwse landschap is hij in zijn nopjes en sourced hij de meest fantastische ingrediënten en producten, die zijn meticuleuze keuken kenmerken. Hoewel hij een geboren en getogen Zeeuw is, is zijn keuken diepgeworteld in de Franse haute cuisine. Het spreekt voor zich dat een chef van zijn kwaliteit en statuur een eigen vormentaal wist te ontwikkelen, geheel rond de rijke schatkamer van Zeeuwse producten. Zijn gerechten staan als een huis. We waren zwaar onder de indruk van een bereiding van foie gras met Port, popcorn, appel, passievrucht en Parmigiano Reggiano. Een gerecht met een hoge graad van precisie. Een absoluut hoogtepunt is ook het lam uit Zeeland. Brevet bereidt het in een kruidenkorst, met vederlichte pommes soufflées, voeg daar structuren van ui, venkel en zeelavendel aan toe en je hebt een perfect gerecht. Sommelier Geert Rutten heeft een uitgebreide wijnkaart ter beschikking en maakt daar dankbaar gebruik van om de keuken van zijn chef te ondersteunen en alle eer te bewijzen. Inter Scaldes blijft een adres aan de absolute top. Een bezoek hier is meer dan een maaltijd, het is een bezoek aan de gastronomische wereld van Jannis Brevet en die is magisch.

Selected by Gault&Millau Selection
19 / 20

Ciel Bleu

Ferdinand Bolstraat 333, 1072 LH Amsterdam

Wij riepen Onno Kokmeijer eind 2018 uit tot Chef van het Jaar 2019. Het is inmiddels een jaar later, maar Kokmeijers zegetocht is duidelijk nog niet ten einde. Dat bewijst hij met verve. Wij waren opnieuw zeer onder de indruk van álles wat er uit zijn keuken kwam. Alleen de start van de avond was al indrukwekkend: zeven ‘mini gerechtjes’ die eigenlijk geen amuses meer mogen heten. Gebaseerd op reizen en smaken uit diverse delen van de wereld. Zo inspireerde ‘Tromsø’ tot een flinterdun krokantje met krabsalade en kaviaar. Wat een smaakbalans en wat een avontuur in de mond met die edele kaviaar en die King krab en het breken van het flinterdunne wier-krokantje aan de buitenzijde! We werden ook weggeblazen door het gerecht van perfect bereide duif Miéral met o.a. pistache en granaatappel. Een duif die moeilijk te overtreffen zal zijn!Er komt geen einde aan de heerlijkheden die hier uit de keuken komen. Na het multigangenmenu is het dessert dat uit drie gerechten bestaat bijna te veel. Maar de borden gaan schoon mee terug, want elk hapje is zo geweldig gecomponeerd dat je het onmogelijk kunt laten staan. Smaken en structuren buitelen in een wervelende dans over en om elkaar heen. Het dessert van lychee, Earl grey thee en spiced Scotch ale is onovertroffen. En dan hebben we het nog niet eens gehad over de wijnen. Ciel Bleu heeft een zeer goede wijnkaart. De gesuggereerde Oostenrijkse Beerenauslese was een match made in heaven bij het dessert van cacao, karamel, specerijen en advocaat: verbindend en verlichtend. Een avond bij Ciel Bleu is als een wereldreis vol herinneringen om lang te koesteren. Deze ervaring bekronen we dit jaar met 5 koksmutsen en een stijging naar 19/20!

Selected by Gault&Millau Selection
18.5 / 20

Tribeca

Jan Deckersstraat 7, 5591 HE Heeze

Honderd jaar na het bouwen van de eerder onopvallende witte villa waarin Tribeca gevestigd is, openden Claudia en Jan Sobecki in 2016 hun eigen restaurant. Dromen-durven en doen, dachten ze en na een vliegende start blijven ze niet op hun lauweren rusten en evolueren ze gedreven verder. Sobecki zoekt naar de allerbeste ingrediënten waarbij hij in zijn bereidingen maar wat graag zijn eigen ego aan de kant schuift om de producten te doen shinen. Hun groenten kweken ze deels zelf in de Brabantse klei. Sobecki neemt de Franse keuken als basis en vult graag aan met internationale toetsen. Het team is op en top op elkaar ingespeeld. 'Smells like team spirit' zouden we zeggen. We genieten van een achtbaan aan smaken en gerechten. Een prachtige bereiding van bataat in combinatie met foie gras, chocolade en zuur is ronduit fantastisch en doet ons reikhalzend verlangen naar het vervolg. Dat komt er, borsjtsj met haring en kort daarna gelakte kip met koriander en barbecue saus. Beiden to die for. Een Canadese kreeft wordt licht gegrild en komt met bisque, lamsoor, cantharellen en schuim van limoen. Over balans gesproken! Een prachtig zomers gerecht is de gebakken zeewolf met diverse zomergroenten en een met munt verrijkte groentejus. Diepe gelaagde smaken maken zich van ons meester. De Anjou duif komt met een cannelloni van het boutje, paddestoel en diverse structuren van banaan. Een bereiding met ware klasse waarin de banaan op meesterlijke wijze getemperd wordt. Een restaurant waar alles klopt en waar Sobecki duidelijk, precies, zonder fratsen en met een zeldzame vanzelfsprekendheid heerlijk kookt.

Selected by Gault&Millau Selection
18.5 / 20

Spectrum

Herengracht 542-556, 1016 GB Amsterdam

Het interieur is hier recentelijk gerestyled, met spectaculair resultaat. Het is lichter en luchtiger geworden, meer een hedendaags restaurant, minder een hotel. Het goede is gelukkig gebleven: de super-attente en professionele bediening onder leiding van onze Gastheer van het Jaar 2020, Sascha Speckmeijer. Het diner, keuze uit een vegetarisch of niet-vegetarisch menu, begint meteen intens, met grapefruit ceviche met shiso, avocado en zeesla, gevolgd door bloemkool-kaffircrème afgetopt met kaviaar, verstopt in een schelp. Dan volgt de klassieker van het huis: carabinero. De krokante en gestoofde runderrib, met gebrande puntpaprika, een cognaccrème van X.O. en watermeloen met gemberazijn spelen met texturen en smaken als crispy, zacht, umami en zuur - petje af. Dat geldt ook voor de langoustine met in een beignet verpakte kokkel, scheermes, verveine en Oost-Indische kers. Sidney Schutte blijft vriend en vijand verbazen met sublieme en onverwachte, verbluffende creaties. Dat hij weet wat hij doet, bewijst ook de tricky pairing van buikspek van tonijn met pure chocolade, die hij afmaakt met foie gras, krokante garnaaltjes en yuzu. Hij lakt sepia met koffiejus en combineert topkwaliteit zeebaars met tonkabonen, artisjok, kokos en daslook. Hij zet lamsrug in een korst van rolmops op tafel - dat is op z’n minst opmerkelijk en een beetje vreemd - met daarbij een beignet van baharatkruiden gevuld met lamshart, nier, lever en tong. Humor speelt een belangrijke rol in het oeuvre van deze chef. Zo is het eerste koffiegarnituur identiek aan de amuses, maar dan in een zoete versie. Prettige bijkomstigheid is dat de goede uitgebreide wijnkaart ook voorziet in de betaalbare prijsklasse. Dit is echt een topadres in alle opzichten.

Selected by Gault&Millau Selection
18 / 20

't Nonnetje

Vischmarkt 38, 3841 BG Harderwijk

’t Nonnetje is fraai en rustig gelegen in hartje Harderwijk. We starten met heerlijke amuses, waarbij de “consommé” van gerookte paling eruit springt. Strak, vetvrij met intense smaken vol umami en afgewerkt met schuimende lichte room als een cappuccino. Chef Michel van der Kroft laat zich graag inspireren door Portugal en die invloed werkt zeker positief op de smaakbeleving. Dat proeven we bij de presunto (rauwe ham) van het Mangalica varken. Top kwaliteit vlees met crème en zuur van pompoen en afgewerkt met kaas van de Azoren. De Carabineiro garnalen met artisjok en chorizo-olie zijn hier ook een goed voorbeeld van. Perfect gebakken en geserveerd met romige bacalhau. Een fijne, harmonieuze versmelting van smaken. De duif op karkas gebraden wordt eerst door de chef aan tafel getoond en daarna als een beet- klaar hapje op het bord geserveerd, met billen, poot en vleugeltjes. Erbij toast met hart en croutons met paté van de lever. Secuur gebraden en met een topsausje met ragfijne structuur. Hier proef je al het werk, de expertise en de energie die het team opbrengt om zoiets speciaals neer te zetten. Chef Michel van der Kroft kookt secuur, beheerst en harmonieus maar ook met gevoel en aanstekelijk enthousiasme. Eigenaar en gastheer Robert-Jan Nijland mag trots zijn op zijn team. Deze voorbeeldige zaak behoort in tal van opzichten tot de absolute top van Nederland. Een verdiende stijging naar 18/20!