Ontdek de Gault&Millau restaurant selectie

Please wait

Please wait

Nom Catégories Toques Note
Selected by Gault&Millau Selection
19 / 20

Ciel Bleu

Ferdinand Bolstraat 333, 1072 LH Amsterdam

Wij riepen Onno Kokmeijer eind 2018 uit tot Chef van het Jaar 2019. Het is inmiddels een jaar later, maar Kokmeijers zegetocht is duidelijk nog niet ten einde. Dat bewijst hij met verve. Wij waren opnieuw zeer onder de indruk van álles wat er uit zijn keuken kwam. Alleen de start van de avond was al indrukwekkend: zeven ‘mini gerechtjes’ die eigenlijk geen amuses meer mogen heten. Gebaseerd op reizen en smaken uit diverse delen van de wereld. Zo inspireerde ‘Tromsø’ tot een flinterdun krokantje met krabsalade en kaviaar. Wat een smaakbalans en wat een avontuur in de mond met die edele kaviaar en die King krab en het breken van het flinterdunne wier-krokantje aan de buitenzijde! We werden ook weggeblazen door het gerecht van perfect bereide duif Miéral met o.a. pistache en granaatappel. Een duif die moeilijk te overtreffen zal zijn!Er komt geen einde aan de heerlijkheden die hier uit de keuken komen. Na het multigangenmenu is het dessert dat uit drie gerechten bestaat bijna te veel. Maar de borden gaan schoon mee terug, want elk hapje is zo geweldig gecomponeerd dat je het onmogelijk kunt laten staan. Smaken en structuren buitelen in een wervelende dans over en om elkaar heen. Het dessert van lychee, Earl grey thee en spiced Scotch ale is onovertroffen. En dan hebben we het nog niet eens gehad over de wijnen. Ciel Bleu heeft een zeer goede wijnkaart. De gesuggereerde Oostenrijkse Beerenauslese was een match made in heaven bij het dessert van cacao, karamel, specerijen en advocaat: verbindend en verlichtend. Een avond bij Ciel Bleu is als een wereldreis vol herinneringen om lang te koesteren. Deze ervaring bekronen we dit jaar met 5 koksmutsen en een stijging naar 19/20!

Selected by Gault&Millau Selection
16 / 20

Katseveer

Katseveerweg 2, 4475 PB Wilhelminadorp

Op de scheidingslijn van de Oosterscheldedijk bij de sluis naar het Veerse meer is het niet zo vreemd dat de nadruk hier op vis, schaal- en schelpdieren ligt, al hoort een volledig vlees- of vegamenu tot de opties. Katseveer boogt op een constante kwaliteit, de sfeer en de bediening zijn altijd goed. We drinken een fijne alcoholvrije cocktail met gember, komkommer en limoen en snoepen van uitgebreide amuses, stuk voor stuk smakelijke aanjagers voor wat volgt - de krokante oesterkroepoek als hoogtepunt. Daarna komt er fijngesneden pulpo, mooi in evenwicht met de ingelegde groenten, gepofte paprika, codium, knoflook en artisjok. We bestellen kalf van superieure kwaliteit. O wat is die zacht. En goed gekozen in combinatie met de pompoen, umeboshi, schorseneer, pruim en vadouvan, we likken onze vingers erbij af. We nemen afscheid van Walcheren met het ‘strandje Katseveer’: een dessert op niveau van chocolade, kers, kardemom en shiso. Een niet te zoet Zeeuws schilderijtje met lekkere zuurtjes. Een topadres.

Selected by Gault&Millau Selection
15.5 / 20

Bridges

Oudezijds Voorburgwal 197, 1016 GB Amsterdam

Restaurant Bridges is gelegen in hotel The Grand, een statig 5 sterren hotel met internationale allure. We schuiven aan voor de lunch en worden ontvangen met heerlijke amuses, waaronder een licht pittig hapje van geroosterde prei met een krokantje van zeewier en een zilte crème van oester, zacht en subtiel van smaak. Het voorgerecht van buikspek, soft shell krab, schuim van groene curry, puree van wortel en pompoen is heerlijk. De fijne smaak van krab blijft goed te proeven, het buikspek is mals en licht vettig en het schuim van de groene curry maakt het romig en pittig. De grietfilet, perfect gebakken op de graat, met een beurre blanc met Parmezaanse kaas en verschillende bereidingen van artisjok en tomaat is in al zijn eenvoud een fantastisch gerecht. Als afsluiting koffie met een keuze uit zeer veel zelfgemaakte friandises. Chef Raoul Meuwese en zijn brigade koken op hoog niveau met de internationale uitstraling die je in dit prachtige restaurant mag verwachten.

Selected by Gault&Millau Selection
15.5 / 20

Yamazato

Ferdinand Bolstraat 333, 1072 LH Amsterdam

Japans

Het is altijd genieten bij dit Japanse restaurant dat gevestigd is in het Okura hotel. Hier wordt kaiseki beoefend. Dat proeven we direct in de kippendij die gemarineerd is in sake en vervolgens vetvrij gefrituurd. De tori teriyaki heeft een top cuisson en is heel gebalanceerd. De klassieker, in saikyo yaki gemarineerde kabeljauw, is smaakvol, sappig en met diepe smaken. Een terecht signatuurgerecht. De unagi don is van een goede kwaliteit paling en kent een mooi evenwicht tussen zoet en zout. Ook de sushi zijn uitstekend, met goede rijst, delicaat aangemaakt en uitzonderlijk verse vis van topkwaliteit! We krijgen opnieuw bevestigd dat Yamazato een van de beste Japanse restaurants in de Lage Landen is. Met de hoog kwalitatieve producten en veel respect voor de Japanse tradities, filosofie en techniek is het keer op keer een belevenis om er te eten.

Selected by Gault&Millau Selection
15 / 20

Mijn Keuken

Markt 1, 4724 BK Wouw

Schilderachtig gelegen in het oude gemeentehuis anno 1923, aan het marktplein van Wouw beschikt chef Pieter Bosters over een bijzondere plek met terras om zijn gasten te ontvangen en te verwennen. Dat doet hij samen met maître-sommelier Simone Tak en met zichtbaar uitgesproken plezier. Zij presenteert een wijnkaart met klassieke referenties en wereldwijnen. We laten ons de bon bon van blauwe schimmelkaas en witte chocolade goed smaken. Kalfstartaar en haringfilet in een tomatenbouillon afgewerkt met friszoete honingtomaatjes en een accent miso volgt. Ook zeer smakelijk is de panna cotta met verse aardbeien met bergamot en anijs toetsen en een coulis van rabarbar. Mijn Keuken heeft nog steeds de Wouwfactor.

Selected by Gault&Millau Selection
15 / 20

Le Vieux Jean

Heilige Geestkerkhof 3, 2611 HP Delft

Le Vieux Jean is gelegen op het oudste pleintje van Delft, aan de voet van de oude kerk, die in de volksmond ook ‘de oude Jan’ wordt genoemd. De tafels zijn klassiek opgedekt met wit linnen en de bediening is zeer ervaren en uiterst prettig. Achterin de zaak heb je een doorkijkje naar de keuken waar chef en eigenaar Robert Jan Polman op eigen wijze en uiterst geconcentreerd klassiek Franse gerechten kookt, met soms een toevoeging uit een andere keuken. De salade van watermeloen met Pata Negra en gebakken langoustines is heel fris en spannend. Daarbij schenkt de sommelier een ronde Chenin Blanc uit de Loire. De geroosterde Noordzee poon heeft een uitstekende cuisson en wordt geserveerd met een pittig gefrituurd krabkoekje in frisse lichte tomatensaus. Bij de mooie zwartpoot kip in paddenstoelensaus wordt harmonieus een heerlijke Bordeaux wijn, geschonken. Le Vieux Jean is een klein maar heel fijn restaurant voor wie van de Franse keuken en Franse wijnen houdt.