Ontdek de Gault&Millau restaurant selectie

Please wait

Please wait

Nom Catégories Toques Note
Selected by Gault&Millau Selection
19 / 20

Ciel Bleu

Ferdinand Bolstraat 333, 1072 LH Amsterdam

Wij riepen Onno Kokmeijer eind 2018 uit tot Chef van het Jaar 2019. Het is inmiddels een jaar later, maar Kokmeijers zegetocht is duidelijk nog niet ten einde. Dat bewijst hij met verve. Wij waren opnieuw zeer onder de indruk van álles wat er uit zijn keuken kwam. Alleen de start van de avond was al indrukwekkend: zeven ‘mini gerechtjes’ die eigenlijk geen amuses meer mogen heten. Gebaseerd op reizen en smaken uit diverse delen van de wereld. Zo inspireerde ‘Tromsø’ tot een flinterdun krokantje met krabsalade en kaviaar. Wat een smaakbalans en wat een avontuur in de mond met die edele kaviaar en die King krab en het breken van het flinterdunne wier-krokantje aan de buitenzijde! We werden ook weggeblazen door het gerecht van perfect bereide duif Miéral met o.a. pistache en granaatappel. Een duif die moeilijk te overtreffen zal zijn!Er komt geen einde aan de heerlijkheden die hier uit de keuken komen. Na het multigangenmenu is het dessert dat uit drie gerechten bestaat bijna te veel. Maar de borden gaan schoon mee terug, want elk hapje is zo geweldig gecomponeerd dat je het onmogelijk kunt laten staan. Smaken en structuren buitelen in een wervelende dans over en om elkaar heen. Het dessert van lychee, Earl grey thee en spiced Scotch ale is onovertroffen. En dan hebben we het nog niet eens gehad over de wijnen. Ciel Bleu heeft een zeer goede wijnkaart. De gesuggereerde Oostenrijkse Beerenauslese was een match made in heaven bij het dessert van cacao, karamel, specerijen en advocaat: verbindend en verlichtend. Een avond bij Ciel Bleu is als een wereldreis vol herinneringen om lang te koesteren. Deze ervaring bekronen we dit jaar met 5 koksmutsen en een stijging naar 19/20!

Selected by Gault&Millau Selection
17 / 20

De Nederlanden

Duinkerken 3, 3633 EM Vreeland aan de Vecht

In het statige pand van De Nederlanden in Vreeland aan de Vecht eet je op stand. Van de ontvangst tot de koffie, alles is perfect verzorgd. De vriendelijke en kundige bediening onder leiding van Benjamin den Boer en Oscar van Vliet serveert de gerechten met gepaste trots. Ook de wijnen zijn met zorg gekozen. Op de wijnkaart staan overigens de favoriete wijnen van de chef aangegeven. Bereid je maar voor op een heerlijke lunch of diner. We proeven een fantastische oester met citrus en Noordzeekrab, een bijzondere oestercreatie van eigenaar-chef Wilco Berends. Wilco kookt op basis van de Franse keuken, met mondiale invloeden. Na een heerlijke parade van amuses volgt een fris gemarineerde zeebaars met kokos en groene curry. Een bijzonder geslaagd gerecht is de gebakken zeeduivel met een jus van steranijs. Om het bord bij af te likken! De tournedos met prachtig gebakken eendenlever en mooi garnituur doet daar niet voor onder. De desserts, meervoud want we kregen nog een extraatje, waren uitstekend. Een appeltje van witte chocola gevuld met panna cotta van eucalyptus en Granny Smith ijs. De chef brengt zelf het extra dessert, een soufflé met fantastisch lekker verveine ijs. Een zeer geslaagde lunch op een feestelijke plek. De Nederlanden is ook een boutique hotel dus je kunt blijven slapen. Wilco Berends is dit jaar ook een ijssalon begonnen in Vreeland genaamd KO Vreelands IJs waar afgelopen zomer regelmatig het ijs vroegtijdig uitverkocht was wegens het enorme succes.

Selected by Gault&Millau Selection
15.5 / 20

Yamazato

Ferdinand Bolstraat 333, 1072 LH Amsterdam

Japans

Het is altijd genieten bij dit Japanse restaurant dat gevestigd is in het Okura hotel. Hier wordt kaiseki beoefend. Dat proeven we direct in de kippendij die gemarineerd is in sake en vervolgens vetvrij gefrituurd. De tori teriyaki heeft een top cuisson en is heel gebalanceerd. De klassieker, in saikyo yaki gemarineerde kabeljauw, is smaakvol, sappig en met diepe smaken. Een terecht signatuurgerecht. De unagi don is van een goede kwaliteit paling en kent een mooi evenwicht tussen zoet en zout. Ook de sushi zijn uitstekend, met goede rijst, delicaat aangemaakt en uitzonderlijk verse vis van topkwaliteit! We krijgen opnieuw bevestigd dat Yamazato een van de beste Japanse restaurants in de Lage Landen is. Met de hoog kwalitatieve producten en veel respect voor de Japanse tradities, filosofie en techniek is het keer op keer een belevenis om er te eten.

Selected by Gault&Millau Selection
15 / 20

Basiliek

Vischmarkt 57L, 3841 BG Harderwijk

Laat u niet misleiden door de wat pompeuze restaurantnaam: een verwijzing naar het religieus verleden van deze opvallende en unieke locatie in het centrum van Harderwijk. In het aparte decor van restaurant Basiliek staan Tabitha en Rik Jansma samen garant voor een ontspannen en ongedwongen sfeer. De chef biedt zijn gasten een brede keuze gerechten met tal van vegetarische opties. Kiezen is hier nog een echt plezier. Rik Jansma kookt en associeert dat het een lieve lust is. Bij ganzenlever met drop komt gegrilde ananas, venkel en krokante brioche als aangename begeleiding. Hij toont verder zijn technische vaardigheid en creativiteit met verschillende bereidingen van bieten. Daarbij onder meer crémeux van geitenmelk en hangop van paranoot. Knap ook hoe hij kaviaar als condiment gebruikt bij zacht gegaard buikspek. Tot slot krokante banaan met vanille, rum en gewelde rozijnen.

Selected by Gault&Millau Selection
14.5 / 20

Mei Wah

Leenderweg 86, 5617 BD Eindhoven

Chinees Aziatisch

Een old skool ogende Chinees van buiten waar de sfeer binnen eigentijds en gemoedelijk is, de keuken professioneel en Taks Yuen een attente gastheer. Naast aantrekkelijke à-la-cartegerechten is er Taks’ choice. Taks’ wijnkennis is opmerkelijk, de wijnkaart een apart schoolschriftje in schoonschrift. De vrouwelijke sommelier is exemplarisch. Het eten ook: dim sum met de juiste bite en consistentie, een gewokt slibtongetje met subtiele jus geserveerd op de gefrituurde graat die je grotendeels ook kunt eten. Een van de huisspecialiteiten is de kip met sesam, koud geserveerd omdat de sesamsaus anders bitter wordt. Dit is een topper. Mei Wah is en blijft een bijzonder restaurant. Dankzij de gezegende leeftijd van de chef en het respect voor traditie weerspiegelen de elegante gerechten een stukje van de Chinese gastronomische geschiedenis. Een must-do en de tweede koksmuts is een feit!

Selected by Gault&Millau Selection
14.5 / 20

Maris Piper

Frans Halsstraat 76, 1016 GB Amsterdam

Traditioneel

De ambiance is top bij het sfeervolle Maris Piper. Het voelt als een echte Franse brasserie en ook het menu past daarbij. We beginnen met scheermessen, perfect gegaard in lichte gerookte botersaus. Stukjes sjalot en verse kruiden geven de schelpen extra smaak. Om het bord bij af te likken! De krokant gelakte zwezerik met gepofte ui, granen en zwarte knoflook smaakt licht zoetig en heeft diepgang. Als seizoen gerecht duif met boerenkool en rode biet. De saus op basis van de karkassen is uit de kunst. Tot slot gekaramelliseerde appel met gezouten karamel en vanille-ijs. Leuke wijnkaart waarbij alle wijnstreken aan bod komen en top bediening.