Ontdek de Gault&Millau restaurant selectie

Please wait

Please wait

Nom Catégories Toques Note
Selected by Gault&Millau Selection
17.5 / 20

De Treeswijkhoeve

Valkenswaardseweg 14, 5582 VB Waalre

Europees

In de mooi verbouwde hoeve in de bossen onder de rook van Eindhoven, met in de zomer dat prachtige terras onder de platanen, heerst een losse, informele sfeer waar je je direct thuis voelt. De gastvrijheid van het jonge en energieke team onder leiding van Meestergastheer Remon van de Kerkhof spat ervanaf. Chef Dick Middelweerd heeft de leiding over de keuken en vergast ons op zes amuses, waarvan de minikomkommer met tzaziki, zoetzure vlier, jalapeño en sake de wereld aan smaken biedt in één hap. In het beste gerecht zien we Middelweerds liefde voor de Japanse keuken terug: een vegetarisch gerecht in kaiseki-stijl van gyoza met gerookte aubergine en umeboshi. De gebrande langoustine met tomaat, watermeloen, manzanilla en lichtzoet intens amarillo-ijs mag er ook zijn; de langoustine is perfect van structuur want nèt gaar. Opvallend aan de klassiek en perfect bereide Hollandse kalfshaas zijn de diepe smaken, maar dan in een lichte variant. Als kers op de taart smullen we van ganache van Hollandse kersen, schuim van kriekbier en pistache. Om je vingers bij af te likken. Alles is hier zo vanzelfsprekend dat je je afvraagt waarom het niet overal zo zou kunnen zijn. De gerechten zijn allemaal in balans, uitermate smaakvol, dagvers en prachtig gepresenteerd zonder te willen imponeren. En dan die fenomenale wijnkaart en bijbehorende kennis. Hier worden we op hoog niveau in de watten gelegd en dat stemt een mens gelukkig.

Selected by Gault&Millau Selection
17 / 20

Flore

Nieuwe Doelenstraat 2-14, 1016 GB Amsterdam

Europees

Selected by Gault&Millau Selection
15 / 20

Kaagman & Kortekaas

Sint Nicolaasstraat 43, 1016 GB Amsterdam

Europees Frans

Kaagman en Kortekaas is populair en dat is niet voor niets. De gerechten van Giel Kaagman ogen complex en zijn dat ook, maar zijn toch zonder valse pretenties. Hier draait alles om smaak. Wij aten er o.a. heerlijke luchtige huisgemaakte gnocchi’s van Bildtstar-aardappelen met Piemontese hazelnoot in een saus van basilicum, karnemelk en zomertruffel. En waren aangenaam verrast door een gerecht met dry aged varkensvlees met een perfecte rosé garing. Het nagerecht blies ons van onze sokken: de panna cotta van asperge met gefrituurde vlierbloesem was zonder meer het meest verrassende dessert dat wij het afgelopen jaar proefden en is meteen ons Dessert van het Jaar 2020. Wijnliefhebbers zijn hier in de zeer goede handen van Bram Kortekaas. Lievelingsadres.

Selected by Gault&Millau Selection
14.5 / 20

Scheepskameel

Kattenburgerstraat 7 - gebouw 24, 1016 GB Amsterdam

Europees

Gehuisvest in een markant oud pand heeft Scheepskameel met een heel open keuken ook op visueel vlak veel te bieden. Maar het is vooral de keuze aan verzorgde en evenwichtige groentebereidingen naast prima grill werk en een uitgelezen wijnkaart met een volledig Duits selectie die dit restaurant karakteriseren. Knap hoe een evenwichtig, gevarieerd en smaakvol gerecht wordt geserveerd met courgette, crème fraîche, kappertjes, amandelen en tomaat. Daarna een stevig vleesgerecht met krokante varkensbuik, hartig bereide spitskool van de barbecue, paimpol boontjes, appel en koolrabi. Op de wijnkaart zijn bio- en biodynamische wijnboeren goed vertegenwoordigd.

Selected by Gault&Millau Selection
14.5 / 20

Héroine

Kipstraat 12, 3011 AL Rotterdam

Europees Modern

De industriële interieurlook - hoge plafonds, buizen dwars door de zaak, strakke inrichting met retroknipoog, met chroom, hout en velours - is in stijl met de omgeving buiten en klopt met de no-nonsense aanpak in het restaurant. Eyecatchers zijn de meterslange eikenhouten bar met cocktails, open wijnen en barsnacks en, aan de andere kant, de open keuken. Je eet hier wat de pot schaft. Dat is van uitstekend niveau en gedurfd. De aftrap is een bonbon van rodekool met moutarde violette, engelwortelvinaigrette en gepofte boekweit. Even mooi en uitgebalanceerd is de gepekelde makreel met radijs, kers en zeesla. Het visitekaartje van chef-kok Michael Schook is het 62°C ei, een ingetogen kunstwerkje. De wijn-spijscombinaties zijn geraffineerd. Hier aanschuiven laat niemand onberoerd, een heel punt omhoog.

Selected by Gault&Millau Selection
14.5 / 20

't Spiehuis

Biltseweg 45-47, 3763 LD Soest

Frans Europees

De klassieke Franse gastronomie en niets anders. In ’t Spiehuis worden geen concessies gedaan en dat zal liefhebbers van deze keuken enorm plezieren. Trendy stijlfiguren of nieuwe technieken gaat u hier dus niet vinden. Maar wel een perfect geklopte bearnaise voor bij een gebraden runderribstuk of een biefstuk van de haas als een tournedos Rossini afgewerkt met een flinke tranche eendenlever en geserveerd met portosaus. Vooraf krabcocktail met grapefruit en zachte sherry-cognacsaus of een diep smakende ossenstaartbouillon zoals die nog maar zelden gemaakt wordt.