Ontdek de Gault&Millau restaurant selectie

Please wait

Please wait

Nom Catégories Toques Note
Selected by Gault&Millau Selection
16 / 20

Rijnzicht

Sterreschans 15, 6686MS Doornenburg

Frans

Restaurant Rijnzicht in Doornenburg ligt op het punt waar de Rijn splitst in Waal en Nederrijn. Vanaf het terras en vanuit het restaurant heb je uitzicht over het water en het pontje naar Pannerden. Al vier generaties wordt hier gekookt door de familie Cornelisse. Jarenlang kwamen er pannenkoeken uit de keuken. Tegenwoordig zijn het de schitterende combinaties van de broers Mike en Jim Cornelissen die het restaurant een paar jaar geleden van hun ouders overnamen nadat ze bij verschillende toprestaurants ervaring opdeden. Wát een avontuur om hier te eten. Wij namen het ‘Innovatie-menu’ met zeven amuses en naar keuze zes of acht gerechten. Een van de vele hoogtepunten van de avond was een gerecht met buikspek en kreeft op de Koreaanse barbecue met o.a. asperge, kimchi en schuim van doenjangsoja. Verrassend en heerlijk! Ook de wine-pairings van gastvrouw en sommelier Carolien van der Velde zijn zonder uitzondering geweldig. Wat hier gebeurt is van zeer hoog niveau en wij verwachten van Rijnzicht ongetwijfeld nog veel te horen. Verdiende spectaculaire stijging en een derde koksmuts!

Selected by Gault&Millau Selection
14.5 / 20

Blueness

Boulevard de Wielingen 49, 4506 JK Cadzand Bad

Aziatisch

Blueness is een op Japan gestoelde eetbar in het Strandhotel van Cadzand-Bad. Geestelijke vader is Sergio Herman die zo zijn creativiteit in de vorm van zeer verfijnde Aziatische hapjes en gerechtjes de volle vrijheid geeft. Gasten zitten aan een ruime toog of op intieme bankjes aan tafels. Het design van Blueness is overigens eveneens getekend door de Zeeuwse topchef. Chefs Jaclyn Kong en Thijs Baert zorgen onder meer voor krokante wonton met avocado dip als starter. Daarna volgt gebakken soft shell krab met glasnoedels en pikante ui. Op zijn Japans gepaneerde Ibérico smaakt sappig en krokant terwijl daarna de gekende hartige combinatie van aubergine met miso bij een stukje “miso kip” volledig aan de verwachtingen beantwoordt. Matcha dame blanche met vanille mascarpone en chantilly om met iets zacht en zoets te eindigen. Grote keuze aan sake en cocktails.

Selected by Gault&Millau Selection
14.5 / 20

Auberge Jean & Marie

Albert Cuypstraat 58-60, 1016 GB Amsterdam

Frans

Jan Grijspeere en Marije Bremer hebben een Frans alter ego. Wanneer je door Frankrijk reist en in zo’n pittoresk dorpje komt waar het lijkt alsof de tijd is blijven stilstaan, dan hoop je dat er zo goed gekookt wordt als bij Jean & Marie. Je smult er van escargots klassiek gegratineerd in beurre Café de Paris en uiteraard van verse kikkerbillen. Deze worden gebakken in roomboter met knoflook, room,witte wijn en citroen. Nostalgisch lekker was ook het haantje van Franse komaf met een rijke romige paddenstoelensaus, wat prei en aardappelen. Deze Franse enclave in de hoofdstad is een volbloed bistronomie adres en meer dan verdiend onze Bistronoom van het Jaar 2020.

Selected by Gault&Millau Selection
14.5 / 20

Mei Wah

Leenderweg 86, 5617 BD Eindhoven

Chinees Aziatisch

Een old skool ogende Chinees van buiten waar de sfeer binnen eigentijds en gemoedelijk is, de keuken professioneel en Taks Yuen een attente gastheer. Naast aantrekkelijke à-la-cartegerechten is er Taks’ choice. Taks’ wijnkennis is opmerkelijk, de wijnkaart een apart schoolschriftje in schoonschrift. De vrouwelijke sommelier is exemplarisch. Het eten ook: dim sum met de juiste bite en consistentie, een gewokt slibtongetje met subtiele jus geserveerd op de gefrituurde graat die je grotendeels ook kunt eten. Een van de huisspecialiteiten is de kip met sesam, koud geserveerd omdat de sesamsaus anders bitter wordt. Dit is een topper. Mei Wah is en blijft een bijzonder restaurant. Dankzij de gezegende leeftijd van de chef en het respect voor traditie weerspiegelen de elegante gerechten een stukje van de Chinese gastronomische geschiedenis. Een must-do en de tweede koksmuts is een feit!

Selected by Gault&Millau Selection
14 / 20

Carelshaven

Hengelosestraat 30, 7491BR Delden

De ‘kwaliteitsherberg zonder fratsen’ die sinds 1776 langs de doorgaande weg van Hengelo naar Zutphen maaltijden en onderdak biedt, heeft een nieuw elan gevonden. De Twentse gastvrijheid was er al, de uit de Bloemenbeek aangetreden gastvrouw-sommelier Debbie Küpers zet samen met gastheer-vinoloog Erwin Lansing de schouders onder het gastronomische deel. We aten een uitstekende zeebaarsceviche met sinaasappel en tomaat en het dessert van bosbessen, aloë-veragelei, yoghurtschuim, lemoncurdcrème en jasmijnijs imponeerde vanaf de eerste hap. Zo ook de wijncollectie in de authentieke kelders. Wij kijken met hoge verwachtingen naar de toekomst.

Selected by Gault&Millau Selection
14 / 20

The Green Rose

Koningstraat 50, 6811 AH Arnhem

In een pand in een van de winkelzijstraten in Arnhem-Centrum bespeelt smakenchef Jin Hu hier met verve het fornuis. Hij legt het accent op puur koken, met wat de natuur te bieden heeft. Door inmaaktechnieken zoals fermenteren en pekelen kan hij zich prima houden aan het ‘no waste’-concept. Wij genoten van een verrukkelijke pompoencrème met hazelnootolie en stukjes hazelnoot, en met kokosroom voor een zoet accent. De flinterdunne pompoenschillen zijn gemarineerd in sushiazijn, zacht textuur en smaak, met een lekker zuurtje. Het lijkt simpel, maar is het echt goed gedaan. Dat de chef ooit begon als sommelier is te merken aan de fraaie wijn-spijscombinaties. Meteen goed voor twee koksmutsen!