Ontdek de Gault&Millau restaurant selectie

Please wait

Please wait

Nom Catégories Toques Note
Selected by Gault&Millau Selection
17 / 20

Meliefste

Wolphaartsdijkseveer 1, 4471 ND Wolphaartsdijk

Zeeland is het werkterrein van Thijs Meliefste. Inspiratie vindt deze chef in het Veerse Meer, de Oosterschelde, Noordzee en Zeeuwse polder. Die omgeving boeide hem al als jonge tiener. Geen wonder dat hij daarmee in de keuken aan de slag is gegaan en amuses zijn gasten proeven dat al bij de eerste hap. In de jachthaven van Wolphaartsdijk heeft de liefde voor Zeeland tot dusverre geleid tot één van de meest innemende keukens van deze provincie. Het is een keuken vol creativiteit en smaakintensiteit. Het krokante horentje gevuld met brokkelkaas en piccalilly, de macaron van komkommer en chardonnay azijn, en strandkrab in diverse texturen zijn niet te versmaden. Dan starten we met één van de meest onderschatte vissoorten: makreel. Thijs serveert deze rauw om de kwaliteit van zijn product te onderstrepen. Precieze garing is duidelijk ook een handelsmerk van Meliefste. De staart van Europese kreeft is werkelijk een schoolvoorbeeld van hoe het moet en komt met wortel als crème vermomd. Een ander verbluffend staaltje van garing is de kabeljauw in het volgende gerecht, waarin deze vis gecombineerd wordt met een diepe saus en kaviaar. Het is knap hoe Thijs Meliefste steeds een opmerkelijke gevoeligheid in de textuur weet te leggen. Een vaststelling die evenzeer geldt voor zijn bereiding van entrecote afkomstig van dubbeldoelkoeien. Met diepe smaak en aangenaam mondgevoel past deze perfect bij smeuïge begeleiders van onder meer pastinaak, aubergine en champignons. Dit grote talent is onze Jonge Topchef van het Jaar 2020!

Selected by Gault&Millau Selection
17 / 20

RIJKS®

Museumstraat 2, 1077 XX Amsterdam

Modern Lokaal

Rijks bestaat sinds 2014 in de Philipsvleugel van het Rijksmuseum. Vanaf dag één staat groot talent Joris Bijdendijk aan het roer van de keuken. Bijdendijk introduceert er zijn Keuken van de Lage Landen, ofwel Low food. Hij vindt inspiratie in de collectie van het museum en vindt en gebruikt naast Nederlandse traditionele streekproducten ook ingrediënten en producten die te herleiden zijn tot de rijke koloniale geschiedenis van Nederland. Uit deze periode is het aanbod van producten en ingrediënten natuurlijk divers en veelzijdig. Rijks is in korte tijd uitgegroeid tot een bedevaartsoord voor fijnproevers, dit omdat het restaurant meer dan ooit erg opwindende en stabiele gerechten tevoorschijn tovert en omdat de chef is uitgegroeid tot een spreekbuis van zijn generatie. Bijdendijk is hot maar wordt hierdoor niet van zijn stuk gebracht. Hij wordt in de keuken prima bijgestaan en geflankeerd door Ivan Beusink en Yascha Oosterberg. Uit de perfect geoliede keukenmachine proefden we onder andere coquille met codium, radijs en langoustine. Een gerecht op ieders bucket list: de millefeuille van rode biet met een beurre blanc met 24 maand oude Tomasu sojasaus en peterselie-olie, is een dijk van een gerecht. Een andere must is de drooggerijpte tamme eend die in twee gangen geserveerd wordt. In die gangen worden borst, bout, hart, tong en eendenei in the picture gezet. Een welverdiend half punt meer!

Selected by Gault&Millau Selection
16.5 / 20

Zarzo

Bleekweg 7, 5617 BD Eindhoven

Zarzo is een zaak met een geheel eigen stijl. Eigenaar Adrian Zarzo is eigenwijs, doet wat hij wil en weet altijd weer te verrassen. Hij wil niet te ingewikkeld doen maar smaaksensaties bieden. Hierin slaagt hij volledig. De service is top met een persoonlijke touch en je voelt je hier snel thuis. De gerechten zijn bovendien verrassend. De Spaanse afkomst van de eigenaar worden in ieder gerecht weerspiegeld. Een menu is een smaak-avontuur en de gerechten zijn zonder uitzondering een ontdekkingstocht door de vele authentieke ingrediënten uit de Spaanse gastronomie. Een greep uit het prachtige menu: paling met lever en magnolia, een goed doordacht gerecht met fraaie balans en rijpe smaken. Perfecte gamba roja met een leuk accent van koffie en prachtige cèpes, zeer verfijnd. De nek van Ibérico is super mals en smaakvol met erbij een smeuïg accent van eendenlever en het friszoete van nectarine. Een uitdagende combinatie, maar volledig in harmonie uitgevoerd. Een hoofdrol is weggelegd voor sommelier Ruben Kwakman wiens vakmanschap en enthousiasme even prettig als indrukwekkend zijn. Geen wonder, want met een wijnlijst waarop bijna 2000 wijnen prijken is Zarzo een paradijs voor wijnliefhebbers. Qua wijnen kan het zich meten met de beste collecties ter wereld. En daarom bekronen wij de wijnkaart van Zarzo met de titel ‘Wijnkaart van het jaar’. Uitgebreid genieten staat centraal en dat lukt keer op keer.

Selected by Gault&Millau Selection
16 / 20

Ratatouille Food & Wine

Spaarne 96, 2011 HK Haarlem

Ratatouille ligt aan de Spaarne oever. Het monumentale pakhuis was ooit een wijnkoperij en zelfs een garage. Chef-kok Jaring kookt hier op hoog niveau modern Franse en internationale gerechten. De goede wijn-spijs pairing geeft de gerechten extra cachet. In de keuken, die midden in het pand ligt, heerst een aangename drukke bedrijvigheid. De crème brûlée van geitenkwark, rillettes van buikspek en macaron van wortel is een mooie binnenkomer. We gaan door met een harmonieuze combinatie van zacht gegaarde inktvis en Cobia, een witte kweekvis. De kooi-eend is mooi rosé en komt met een slavink van de bout omkleed met katenspek, bostomaat, pastinaak met Opperdoezer en rode biet in een saus van pastinaak. De groenten hebben een mooie bite. De bavarois van mango op een bedje van gebrande koffiebonen, blokjes drakenfruit, taartje van ricotta en een saus van passievrucht is het sterkste gerecht van de avond, met een mooie combinatie van zoet, zuur en bitter. Het bruist op het bord!

Selected by Gault&Millau Selection
16 / 20

De Jong

Raampoortstraat 38, 3011 AL Rotterdam

Restaurant De Jong is één van die cultplekken waarvan je je misschien niet volledig realiseert dat het een cultplek is. De plek is meer een statement dan een restaurant en chef Jim de Jong een spreekbuis voor een groot deel van zijn generatiegenoten. Dat spreken doet hij het liefst via zijn gerechten. Het geheim is dat er geen geheim is. Er is een vertrouwensband met zorgvuldig gekozen boeren, vissers, slagers en leveranciers. Dit garandeert een premium keuze aan ingrediënten voor de gasten. Het spreekt voor zich dat ook de wijnkaart enkel die producenten vermeld die op natuurlijke wijze hun wijn produceren. We proefden en genoten hier onder andere van een salade van gebraiseerde little gem, samen met slaharten, en Parmezaanse kaas. Een intens hartig gerecht met veel diepte. Een inktvisgerecht om U tegen te zeggen en een onvergetelijke eend met eendehartjes, met een stuk diepe old school eendenpaté. Restaurant De Jong is en blijft een fantastisch adres onder de Hofbogen.

Selected by Gault&Millau Selection
15.5 / 20

Vanille

Diepstraat 1, 6245 BJ Eijsden

Frans

Chef-eigenaar Peter van Rooij en keukenchef Jerome Fleur putten ideeën uit de Frans-mediterrane keuken en geven Vanille daarmee een geheel eigen identiteit. De gastheer presenteert hun oeuvre in diverse menumogelijkheden. Sommige gerechten worden als echte landschapstafereeltjes gepresenteerd. Een klassieker is hier het Carmignon-menu, vernoemd naar een traditionele dans uit Eijsden. Bereidingen met precisie passeren hier de revue. We genoten van tonijn met zalm met een dragon dressing, Een gerecht opluisteren met popcorn is altijd gedurfd. Maar van Rooij weet duidelijk wat hij doet wanneer hij deze maakt van spek en het combineert met coquille en krokante gamba. Gegrilde ossenhaas is duidelijk goed gerust en versmelt met de mooie, diep-smakende jus op rozemarijnbasis. Versgedraaid vanille-ijs toe om een geslaagde avond met af te sluiten.