Ontdek de Gault&Millau restaurant selectie

Please wait

Please wait

Nom Catégories Toques Note
Selected by Gault&Millau Selection
17.5 / 20

Sabero

Roerkade 39, 6041 MA Roermond

Internationaal Signature cuisine

Sabero serveert pure klasse. In dit restaurant van bescheiden afmetingen wordt groots gekookt. De ervaren eigenaren chef-kok Nico Boreas en gastvrouw Sonja Boreas hebben natuurlijk niets meer te bewijzen in het culinaire circuit, maar blijven evolueren. Van de warme ontvangst tot het hartelijke afscheid. Magnifieke langoustine met groene papaya, milde curry, bospeen en amaranth. Perfect in balans, origineel en met aandacht voor compositie en structuur. De Anjouduif met vadouvan, abrikoos, ui, kumquat, crème van peterseliewortel en salmissaus had een perfecte garing. De chef verenigt werelden in smaak en ingrediënten tot een harmonieus geheel haast zonder weerga. Het diner blijft licht, afwisselend en interessant. Roermond heeft met Sabero een culinaire parel in huis. Nico Boreas is in gelijke delen kunstenaar en vakman en dat vertaalt zich dit jaar met een mooie stijging.

Selected by Gault&Millau Selection
17 / 20

RIJKS®

Museumstraat 2, 1077 XX Amsterdam

Modern Lokaal

Rijks bestaat sinds 2014 in de Philipsvleugel van het Rijksmuseum. Vanaf dag één staat groot talent Joris Bijdendijk aan het roer van de keuken. Bijdendijk introduceert er zijn Keuken van de Lage Landen, ofwel Low food. Hij vindt inspiratie in de collectie van het museum en vindt en gebruikt naast Nederlandse traditionele streekproducten ook ingrediënten en producten die te herleiden zijn tot de rijke koloniale geschiedenis van Nederland. Uit deze periode is het aanbod van producten en ingrediënten natuurlijk divers en veelzijdig. Rijks is in korte tijd uitgegroeid tot een bedevaartsoord voor fijnproevers, dit omdat het restaurant meer dan ooit erg opwindende en stabiele gerechten tevoorschijn tovert en omdat de chef is uitgegroeid tot een spreekbuis van zijn generatie. Bijdendijk is hot maar wordt hierdoor niet van zijn stuk gebracht. Hij wordt in de keuken prima bijgestaan en geflankeerd door Ivan Beusink en Yascha Oosterberg. Uit de perfect geoliede keukenmachine proefden we onder andere coquille met codium, radijs en langoustine. Een gerecht op ieders bucket list: de millefeuille van rode biet met een beurre blanc met 24 maand oude Tomasu sojasaus en peterselie-olie, is een dijk van een gerecht. Een andere must is de drooggerijpte tamme eend die in twee gangen geserveerd wordt. In die gangen worden borst, bout, hart, tong en eendenei in the picture gezet. Een welverdiend half punt meer!

Selected by Gault&Millau Selection

Brut 172

Reijmerstokkerdorpsstraat 143, 6274 NK Reijmerstok

Frans Modern

Deze zaak volgen we reeds een tijdje en blijven we de komende maanden nauwgezet volgen. Dit ter voorbereiding van onze selectie voor de 2021/2022 gids.