Ontdek de Gault&Millau restaurant selectie

Please wait

Please wait

Nom Catégories Toques Note
Selected by Gault&Millau Selection
19.5 / 20

De Librije

Spinhuisplein 1, 8011 XN Zwolle

Lokaal Modern

Wat een feest is het om te mogen genieten van de culinaire prestaties van Jonnie en Thérèse Boer en hun team. In de prettige entourage van hun restaurant voel je je al snel thuis. Culinair topniveau, maar qua ambiance uiterst toegankelijk. In de sfeervolle lounge drinken we een aperitief en worden we verwend met mooie amuses. Een kalfstartaar met kaviaar wordt geserveerd op een ring, als blijk van vriendschap met de gast. Dat is een warm welkom. Ook de overige amuses stralen creativiteit uit en verraden het gebruik van regionale producten, waar Jonnie een groot voorstander van is. Na de heerlijke parade van amuses begint het echte werk. De steak tartaar van watermeloen maakt indruk. De structuur van de gedroogde watermeloen die vervolgens als tartaar gesneden is geeft een verrassende sensatie in de mond, in combinatie met de piccalilly. Je brein wordt op het verkeerde been gezet. Waar we verder nog van genieten? Waarvan niet kan je je beter afvragen. Een breed scala van heerlijke gerechten passeert de revue. Van Zeeuwse platte oesters met geitenkaas, langoustine met kombucha tot bloemkoolhart met koffie & pecannoot of heerlijk Kamper lam met peulvruchten en daslook. Een speciale vermelding verdient de boerderij eend uit Ermelo die als T-bone steak geserveerd wordt. Een bijzonder bereiding doordat de eend gerijpt wordt in parafine en geserveerd wordt met een jus van hooi en bleekselderij. Dit alles wordt beeldend gepresenteerd. De ice cream man serveert met zijn ijskar nog extra desserts aan tafel. De ervaring en kwaliteiten van Jonnie en Thérèse Boer, en zeker ook de inzet van hun hele team brengt het niveau van dit restaurant letterlijk op wereldniveau. Geen wonder dat mensen uit de hele wereld speciaal naar Nederland komen om dit restaurant te bezoeken. Een avondje Librije is niet alleen culinair genieten, maar een stuk beleving ten top.

Selected by Gault&Millau Selection
17.5 / 20

Pure C

Boulevard de Wielingen 49, 4506 JK Cadzand Bad

Modern

Sergio en vooral Syrco zijn eigenhandig verantwoordelijk voor de revival van dit ooit ingeslapen kustplaatsje. Pure C was van begin af aan een gastronomisch schot in die roos. Sergio zag het talent en het lef van Syrco Bakker en coachte hem zodat hij kon uitgroeien tot een volwaardig chef: en wat voor één! Syrco heeft de culinaire visie van Sergio doorgrond en kan als geen ander zijn gedachtegoed vertalen naar de borden, die een ware ode aan Zeeland zijn. De rijkdom die Zeeland te bieden heeft, krijgt hij daarbij cadeau. Sinds kort trekken ze beiden aan de kar van de Nederlandse tak van de NorthSeaChefs. Dit voegt extra duurzaamheid toe aan hun al zeer sterk verhaal. Syrco werkt hard en evolueert duidelijk verder richting een eigen vormentaal. De bereiding van amandelschelp met zeekraal en Hierbas-margarita is daar een duidelijk en treffend bewijs van. Een gerecht van vergeten schelpjes met Japanse mandarijn en subtiele miso is puur, diep en intens. Dichter bij huis zijn de smaken van zure room en zilte aardappel die de begeleiding vormen van venusschelpen. Een mijlpaal in de wereld van salades is ongetwijfeld de Pure C salad, die variatie krijgt door het gebruik van contrasterende kruiden. Een tartaar van langoustines wordt gekruid met een schuim van zee-egel en afgetopt met kaviaar. Vlees krijgt ook zijn kans met ‘ Oedslach’ van Hendrik Dierendonck, geserveerd met girolles, ui en mierikswortel.Voeg hierbij een van de beste broodtrolleys van het land en je voelt dat Syrco nog niet aan zijn plafond zit. Eten hier is echt heel erg boeiend. Wel moeten wij vermelden dat Pure C tot 31 januari 2020 gesloten is voor een verbouwing. Een goed ecxuus om spoedig terug te keren.

Selected by Gault&Millau Selection
17.5 / 20

De Lindehof

Beekstraat 1, 5671 CS Nuenen

Modern

Wat chef Soenil Bahadoer zo bijzonder maakt, is niet in een paar woorden te vatten maar des te beter te ervaren. Knap en tegelijkertijd leuk en vooral lekker hoe hij zijn energie en opgewektheid in zijn gerechten kan vertalen. Die vaststelling maakt van hem een klasse apart. Niet alleen in Nederland maar ook ver daarbuiten. Zijn origine heeft daarmee flink wat te maken maar nog meer zijn openheid en interesse om alles wat op zijn pad aan producten, techniek en kennis komt met hetzelfde enthousiasme te omarmen. En dat is heel wat, omdat hijzelf als culinaire speurneus vaak op expeditie trekt. Dit alles zorgt ervoor dat zijn keuken explosief rijk smaakt en tegelijkertijd als elegant en harmonisch wordt ervaren. Voorbeelden daarvan genoeg. Zijn hele oeuvre draagt immers diezelfde onwaarschijnlijk boeiende stempel. Zoals een klassieke terrine van ganzenlever met grapefruit, gember en dashi of zijn signatuurgerecht rond rendang, bereidingen van kool met gemberbierijs en blanke soja. Of Surinaamse bloedworst met hazenstoof, gebrande zilverui, spruitjes saus en paarse mosterd. Prikkelen doet hij steeds. Positieve gespreksstof aan tafel is verzekerd. We overdrijven niet: Soenil Bahadoer is onze Chef van het Jaar 2020.

Selected by Gault&Millau Selection
17 / 20

RIJKS®

Museumstraat 2, 1077 XX Amsterdam

Modern Lokaal

Rijks bestaat sinds 2014 in de Philipsvleugel van het Rijksmuseum. Vanaf dag één staat groot talent Joris Bijdendijk aan het roer van de keuken. Bijdendijk introduceert er zijn Keuken van de Lage Landen, ofwel Low food. Hij vindt inspiratie in de collectie van het museum en vindt en gebruikt naast Nederlandse traditionele streekproducten ook ingrediënten en producten die te herleiden zijn tot de rijke koloniale geschiedenis van Nederland. Uit deze periode is het aanbod van producten en ingrediënten natuurlijk divers en veelzijdig. Rijks is in korte tijd uitgegroeid tot een bedevaartsoord voor fijnproevers, dit omdat het restaurant meer dan ooit erg opwindende en stabiele gerechten tevoorschijn tovert en omdat de chef is uitgegroeid tot een spreekbuis van zijn generatie. Bijdendijk is hot maar wordt hierdoor niet van zijn stuk gebracht. Hij wordt in de keuken prima bijgestaan en geflankeerd door Ivan Beusink en Yascha Oosterberg. Uit de perfect geoliede keukenmachine proefden we onder andere coquille met codium, radijs en langoustine. Een gerecht op ieders bucket list: de millefeuille van rode biet met een beurre blanc met 24 maand oude Tomasu sojasaus en peterselie-olie, is een dijk van een gerecht. Een andere must is de drooggerijpte tamme eend die in twee gangen geserveerd wordt. In die gangen worden borst, bout, hart, tong en eendenei in the picture gezet. Een welverdiend half punt meer!

Selected by Gault&Millau Selection
17 / 20

Wollerich

Heuvel 23, 5492 AC Sint-Oedenrode

Frans Modern

Op dit meer dan betrouwbare adres met aan twee kanten een terras (en zonneschermen) eet je altijd goed. We merken het meteen bij de amuse van pittige bospeenmousse met gember en sinaasappel. De modern vormgegeven, klassieke smaakcombinatie is werkelijk erg mooi opgemaakt – en ook echt een smaakbommetje. De aandacht voor die opmaak is de chef op het lijf geschreven. De Europese stevige en sappige kreeft verbonden via een heerlijke zoetzure dressing met de smaken van granny smith, snijbonen, komkommer, roomkaas (fluweelzacht, zuivelig vet) en zwarte-sesamkrokant (zoetig) is niet alleen mooi op het bord, ze doen het ook goed voor de smaakpapillen. Dan komt er nog een vis op tafel, en wel een perfect gegaarde roggevleugel met krokant korstje in opgeschuimde wittewijnsaus. Daarbij eten we pompoencrème met subtiele currysmaak en een envelopje van broccoli gevuld met broccolicrème. Na de risotto met gerookt kwartelei, romig-rijke gruyèresaus en het umami van de geconcentreerde druppels donkere saus komt de kaastrolley langs, met kundige uitleg die het moeilijk kiezen maakt.

Selected by Gault&Millau Selection
16.5 / 20

Olivijn

Kleine Houtstraat 70, 2011 HK Haarlem

Modern Vegetarisch Frans

Hou je van kunst en van culinair uit eten gaan, dan ben je hier aan het juiste adres. Meester-kok Menno Post kookt in zijn restaurant ware kunstwerkjes en in de kunstgalerie van zijn vrouw Saskia kun je het aperitief met amuses nuttigen. Menno kookt de moderne Franse keuken, verfijnd en puur, teruggebracht tot de essentie. Hij licht zelf de kaart toe. Er is ook een groentemenu, leuk voor de vega liefhebbers. De amuses worden opgediend op mooi keramiek en wat een verwennerij zijn deze mondhapjes. We genieten van een heerlijk menu. Het signatuurgerecht van langoustine springt eruit. Met knapperig kinnebakspek, pompoen stukjes die mooi kleuren in het schuim van schaaldieren en laurierdrop. Een subtiele combinatie van zacht, knapperig, zoet en zout. Maître Patrick Reijnders en souschef Gideon Teeuwen zorgen voor een perfecte uitvoering. Sommelier Milton Verseput heeft een uitstekende wijnkaart samengesteld en selecteert mooie wijnen bij de prachtige gerechten, wat we belonen met een hogere score!