Ontdek de Gault&Millau restaurant selectie

Please wait

Please wait

Nom Catégories Toques Note
Selected by Gault&Millau Selection
19.5 / 20

De Librije

Spinhuisplein 1, 8011 XN Zwolle

Lokaal Modern

Wat een feest is het om te mogen genieten van de culinaire prestaties van Jonnie en Thérèse Boer en hun team. In de prettige entourage van hun restaurant voel je je al snel thuis. Culinair topniveau, maar qua ambiance uiterst toegankelijk. In de sfeervolle lounge drinken we een aperitief en worden we verwend met mooie amuses. Een kalfstartaar met kaviaar wordt geserveerd op een ring, als blijk van vriendschap met de gast. Dat is een warm welkom. Ook de overige amuses stralen creativiteit uit en verraden het gebruik van regionale producten, waar Jonnie een groot voorstander van is. Na de heerlijke parade van amuses begint het echte werk. De steak tartaar van watermeloen maakt indruk. De structuur van de gedroogde watermeloen die vervolgens als tartaar gesneden is geeft een verrassende sensatie in de mond, in combinatie met de piccalilly. Je brein wordt op het verkeerde been gezet. Waar we verder nog van genieten? Waarvan niet kan je je beter afvragen. Een breed scala van heerlijke gerechten passeert de revue. Van Zeeuwse platte oesters met geitenkaas, langoustine met kombucha tot bloemkoolhart met koffie & pecannoot of heerlijk Kamper lam met peulvruchten en daslook. Een speciale vermelding verdient de boerderij eend uit Ermelo die als T-bone steak geserveerd wordt. Een bijzonder bereiding doordat de eend gerijpt wordt in parafine en geserveerd wordt met een jus van hooi en bleekselderij. Dit alles wordt beeldend gepresenteerd. De ice cream man serveert met zijn ijskar nog extra desserts aan tafel. De ervaring en kwaliteiten van Jonnie en Thérèse Boer, en zeker ook de inzet van hun hele team brengt het niveau van dit restaurant letterlijk op wereldniveau. Geen wonder dat mensen uit de hele wereld speciaal naar Nederland komen om dit restaurant te bezoeken. Een avondje Librije is niet alleen culinair genieten, maar een stuk beleving ten top.

Selected by Gault&Millau Selection
17 / 20

RIJKS®

Museumstraat 2, 1077 XX Amsterdam

Modern Lokaal

Rijks bestaat sinds 2014 in de Philipsvleugel van het Rijksmuseum. Vanaf dag één staat groot talent Joris Bijdendijk aan het roer van de keuken. Bijdendijk introduceert er zijn Keuken van de Lage Landen, ofwel Low food. Hij vindt inspiratie in de collectie van het museum en vindt en gebruikt naast Nederlandse traditionele streekproducten ook ingrediënten en producten die te herleiden zijn tot de rijke koloniale geschiedenis van Nederland. Uit deze periode is het aanbod van producten en ingrediënten natuurlijk divers en veelzijdig. Rijks is in korte tijd uitgegroeid tot een bedevaartsoord voor fijnproevers, dit omdat het restaurant meer dan ooit erg opwindende en stabiele gerechten tevoorschijn tovert en omdat de chef is uitgegroeid tot een spreekbuis van zijn generatie. Bijdendijk is hot maar wordt hierdoor niet van zijn stuk gebracht. Hij wordt in de keuken prima bijgestaan en geflankeerd door Ivan Beusink en Yascha Oosterberg. Uit de perfect geoliede keukenmachine proefden we onder andere coquille met codium, radijs en langoustine. Een gerecht op ieders bucket list: de millefeuille van rode biet met een beurre blanc met 24 maand oude Tomasu sojasaus en peterselie-olie, is een dijk van een gerecht. Een andere must is de drooggerijpte tamme eend die in twee gangen geserveerd wordt. In die gangen worden borst, bout, hart, tong en eendenei in the picture gezet. Een welverdiend half punt meer!

Selected by Gault&Millau Selection
16.5 / 20

Smink

Steenwijkerweg 2, 8471 LA Wolvega

Lokaal

Chef Jan Smink kookt met de producten waarmee hij als boerenzoon in Friesland opgroeide. Vandaag zorgt hij voor een unieke ervaring door garnituren te maken met een 3D voedselprinter. Daarnaast werkt hij graag met biest, de melk die kalveren bij hun geboorte krijgen. Hij haalt deze bijzondere melk van de ouderlijke boerderij om daar nostalgische biestpannenkoeken mee te maken. Avant-garde en zin voor traditie gaan in restaurant Smink dan ook hand in hand. Jan Smink gaat met zijn 3D technieken behoedzaam om en levert toch vooral hoog afgewerkte conventionele gerechten op basis van klassieke technieken. We proeven van een grof gesneden tartaar die met truffel, room en piccalilly fijn op smaak is gebracht. Bij rosé gegaarde ree serveert hij perfect pommes dauphine en wordt het bord inderdaad met diverse structuren op een bijzondere manieren esthetisch opgesmukt. En dan zijn er nog de biestpannenkoekjes met biestcrème met licht gezoet karnemelkijs en klein fruit. Hier tafel je in een restaurant dat dapper met overtuiging de grenzen van het maakbare aftast en daar een voortrekkersrol in heeft genomen.

Selected by Gault&Millau Selection
15 / 20

Codium

Vlasmarkt 6, 4461 BC Goes

Lokaal Modern

Dat Zeeland een unieke culinaire positie in het Nederlandse landschap inneemt is wel bekend. Creatieve en buitengewoon getalenteerde chefs maken hier al vele jaren dankbaar gebruik van de rijkdom van het natuurlijke aanbod van de regio. Aan dit firmament is dit jaar nóg een nieuwe topper opgedoken die de award voor nieuwkomer van het jaar opstrijkt: Codium. Wij beleefden er een zeer smakelijke avond. Het product staat centraal, de cuissons zijn zonder uitzondering perfect en de sausen uitgepuurd. We aten heilbot, zwarte knoflook, ui en gedroogde thee. Het stuk heilbot was kort gegrild, waardoor de delicate structuur vast en glazig bleef. De verschillende bereidingen van ui in samenspel met zwarte knoflook brachten diepgang. Maar vooral de saus op basis van de gerookte lapsang souchong-thee was zeer gelukkig gecombineerd en tilde dit gerecht naar hoger niveau. Codium zet Goes en Zeeland nog eens nadrukkelijker op de kaart als culinaire bestemming en is onze Hoogste Nieuwkomer van het Jaar 2020!

Selected by Gault&Millau Selection
14.5 / 20

Plantage 87

Plantage 87, 2377 AE Oude Wetering

Lokaal

Wat is de bediening hier gedreven en correct! Hier werkt een gastheer van het hoogste niveau en uit de grote open keuken komen pure gerechten met klassiek-Franse inslag, bereid van lokale ingrediënten. Zoals tartaar van zeebaars en op aardappel gegaarde pieterman met schuimige bisque en venkel. De aanlokkelijk uitziende gegrilde tarbot komt op tafel met zoutig-aardse dashi van eekhoorntjesbrood en kombu, en friszure lamsoor. De truffel bij de zwezerik is goed verwerkt, niet te overheersend en de Ibérico presa scoort hoog qua smaak in combinatie met een jus van gerookte knoflook waar de gekarameliseerde witlof uitstekend bij past. We eten in een prettige sfeer, in een zeer verzorgd interieur waarin veel hout is verwerkt. Met terras aan het water. Een ervaring die we belonen met een hogere score.

Selected by Gault&Millau Selection
14 / 20

101Gowrie

Govert Flinckstraat 326hs, 1016 GB Amsterdam

Modern Europees Lokaal

Klein maar fijn, dat is 101 Gowrie. Er is plek voor zo’n 20 gasten en dat die gaan genieten is zeker. Alles draait hier om Dutch new cuisine, met de beste ingrediënten van Nederlandse bodem, die hun oorspronkelijke smaak zoveel mogelijk behouden. Het was lastig kiezen, maar het allerlekkerst vonden we toch de heilbot met aardpeer, lente-ui en krabboter. Uitstekend in al zijn eenvoud en subtiele smaken. Ex aequo op 1: de perfect gebakken reerug met ouderwets lekkere hachee, gemberjus en gegrilde spruitjes. En dit zijn maar twee voorbeelden. Tel hierbij de vriendelijke prijzen en de zeer fraaie wijnkaart op en je weet dat je hier een keer moet binnenlopen.