Ontdek de Gault&Millau restaurant selectie

Please wait

Please wait

Nom Catégories Toques Note
Selected by Gault&Millau Selection
18 / 20

De Kromme Watergang

Slijkplaat 6, 4513 KK Hoofdplaat

Terroir, Duinen, polder en Noordzee. Het keukenoeuvre van chef Edwin Vinke is nauw verbonden met het Zeeuwse landschap waarin hij samen met zijn echtgenote Blanche zijn gasten ontvangt. Maar zijn interesseveld herleiden tot dat panorama zou zijn nog steeds evoluerende keukenrepertoire geweld aandoen. Daarvoor heeft deze chef de laatste jaren door vele buitenlandse reizen zijn culinaire horizon aanzienlijk verruimd. Met tal van specerijen, kruiden en ideeën heeft de keuken van De Kromme Watergang verder aan reliëf gewonnen. Daarnaast geldt Edwin Vinke als een voorvechter van een duurzame aanpak. Vandaar zijn engagement als NorthSeaChef om geen onderscheid te maken tussen nobele vissen en bijvangst. We genoten eerst van een festival van zeevruchten met de Vinke signatuur: palourde met zwarte Penja, praire met groene curry, scheermes met mierikswortel, oester met spicy fishsauce, mossel met harissa, coquille met wasabi & macadamia. Daarna rug van zeebaars, gepekeld en gebrand met komkommer & limoen. Buik & lever met miso, edamame & avocado zorgden daarna echt voor vuurwerk. Noordzeekrab met mitzuna, appel & Oost-Indische kers bleek erg fris. Prachtig gepocheerd ei met zilte aardappel, zeewier, prei & mousseline van verveine. De desserten deden niet onder. De Kromme Watergang blijft top.

Selected by Gault&Millau Selection
17.5 / 20

Bij Jef

Herenstraat 34-36, 1797 AJ Den Hoorn (Texel)

Persoonlijke gastvrijheid, innovatie, kennis, service, authentieke gerechten op topniveau, kookkunst met respect voor de producten uit de nog veelal onbedorven lokale natuur: geen twijfel mogelijk, we zijn Bij Jef op Texel. Een voorbeeldig restaurant onder leiding van twee unieke talenten: Jef Schuur kookt pure, fenomenale gerechten, de altijd hartelijke gastvrouw-sommelier Nadine Mögling bestiert de voorkant, bijgestaan door o.a. talentvol sommelier Jasper Jongejans. Opmerkelijk is de rust en het gemak waarmee ze het restaurant runnen. Na vijf amuses, o.a. een bonbon van witte chocolade met Texels lam en mierikswortel, recht voor z’n raap tartaar van scheermes zo uit het wad en kabeljauwbrandade, zetten we onze tanden in verfijnd klaargemaakte Noordzeekrab met als toelichting: ‘krab is altijd lekker’. Voor Jefs versie geldt dat zeker. Jefs paling in ’t groen mag er ook zijn. Wat een fraaie kwaliteit paling, en de bouillon van koolrabi is even delicaat als smakelijk. De procureur met eigen jus en Italiaanse kweekkaviaar is 1+1=3; de zilte tonen en het botermalse vlees tillen het gerecht naar een hoger plan. We sluiten af met kazen van Texel en Noord-Nederland plus een subtiel dessert van perzik met walnoot, karnemelk en verveine. Bij Jef komen gasten thuis, tot rust en beleven op optimale wijze wat Texel aan gastronomie en gastvrijheid te bieden heeft. Aantrekkelijk om in het achterhoofd te houden: boven het restaurant zijn enkele luxe hotelkamers. Het ontbijt Bij Jef (in diverse gangen) is een culinaire belevenis, een voortzetting van de gastronomische ervaring van de avond ervoor.

Selected by Gault&Millau Selection
17.5 / 20

Pure C

Boulevard de Wielingen 49, 4506 JK Cadzand Bad

Modern

Sergio en vooral Syrco zijn eigenhandig verantwoordelijk voor de revival van dit ooit ingeslapen kustplaatsje. Pure C was van begin af aan een gastronomisch schot in die roos. Sergio zag het talent en het lef van Syrco Bakker en coachte hem zodat hij kon uitgroeien tot een volwaardig chef: en wat voor één! Syrco heeft de culinaire visie van Sergio doorgrond en kan als geen ander zijn gedachtegoed vertalen naar de borden, die een ware ode aan Zeeland zijn. De rijkdom die Zeeland te bieden heeft, krijgt hij daarbij cadeau. Sinds kort trekken ze beiden aan de kar van de Nederlandse tak van de NorthSeaChefs. Dit voegt extra duurzaamheid toe aan hun al zeer sterk verhaal. Syrco werkt hard en evolueert duidelijk verder richting een eigen vormentaal. De bereiding van amandelschelp met zeekraal en Hierbas-margarita is daar een duidelijk en treffend bewijs van. Een gerecht van vergeten schelpjes met Japanse mandarijn en subtiele miso is puur, diep en intens. Dichter bij huis zijn de smaken van zure room en zilte aardappel die de begeleiding vormen van venusschelpen. Een mijlpaal in de wereld van salades is ongetwijfeld de Pure C salad, die variatie krijgt door het gebruik van contrasterende kruiden. Een tartaar van langoustines wordt gekruid met een schuim van zee-egel en afgetopt met kaviaar. Vlees krijgt ook zijn kans met ‘ Oedslach’ van Hendrik Dierendonck, geserveerd met girolles, ui en mierikswortel.Voeg hierbij een van de beste broodtrolleys van het land en je voelt dat Syrco nog niet aan zijn plafond zit. Eten hier is echt heel erg boeiend. Wel moeten wij vermelden dat Pure C tot 31 januari 2020 gesloten is voor een verbouwing. Een goed ecxuus om spoedig terug te keren.

Selected by Gault&Millau Selection
17.5 / 20

Parkheuvel

Heuvellaan 21, 3011 AL Rotterdam

Schitterend gelegen in het park bij de Euromast. Parkheuvel ligt op een heuvel tegen de Nieuwe Waterweg. Hier is eten een feest. Het begint al meteen na binnenkomst aan de mooie bar waar gasten een aperitief kunnen drinken. De tafels zijn allemaal gericht op het water waar voortdurend schepen voorbijkomen. Het is een schitterend uitzicht, maar laat je niet teveel afleiden. Wat er op tafel verschijnt is nog veel spannender. Neem alleen al de amuses. Wij aten onder andere een bombe van asperges en eendenlever, een spectaculair gerechtje met het krokantje van pata negra en de verbindende kracht van een olie van lavas. Hier is een chef aan het werk met absoluut gevoel voor garing. Alles wat uit de keuken van Erik van Loo komt is perfect van cuisson en balans. Ook het (signatuur-) voorgerecht van tartaar van Wagyu was een ware belevenis. In dit gerecht vechten de volle smaak van het grof gesneden vlees, de ziltigheid van de kaviaar, het romige kwarteleigeel en de zuren van de groenten om de hoofdrol. Dit gerecht bewijst dat de som vaak veel beter is dan de delen. Daarna genoten we nog van een gerecht met reerug, asperges op verschillende manieren en een jus op basis van Chartreuse. Naast de heerlijke asperges gebakken in panko was ook de aspergegelei met daaronder kardemom en sinaasappel een openbaring. Een verrassende combinatie die aan de ‘à l’orange’ een heel andere wending geeft. Heerlijk eten, mooie wijnkaart, schitterend uitzicht. Eten bij Parkheuvel is genieten met een grote G.

Selected by Gault&Millau Selection
17 / 20

De Leuf

Dalstraat 2, 6367 JS Ubachsberg

Rijdend door het glooiende heuvelland - je waant je bijna in het buitenland - kom je bij boerderij restaurant De Leuf, dat groot gemaakt is door Paul van de Bunt. Twee van zijn kinderen zetten het restaurant nu voort, samen met moeder Sandra. We worden hartelijk ontvangen. Binnen straalt de jonge brigade rust en gastheerschap uit. Zij hebben er duidelijk plezier in om het hun gasten naar de zin te maken. Chef-kok Robin van de Bunt kookt, geïnspireerd door zijn reizen, met veel Aziatische invloeden. Dat zie je terug in het “streetfood” voorgerecht van krab tandoori met kerrie en avocado, met gefrituurde krabbepootjes. We gaan door met een fris gerecht van gemarineerde hamachi met wasabi ponzu en rettich. Daarna mul in een heerlijke bouillabaisse met yuzu en aïoli, waar we een top wijn bij drinken. De Leuf heeft een zeer mooie wijnkaart met wijnen uit de oude en nieuwe wereld en we krijgen vakkundig wijnadvies. De duif okonomiyaki met miso en steranijs met een crunch laagje is mooi gebakken en bereid op de Big Green Egg. De heerlijke kazen van Van Tricht zijn goed verzorgd en prima op temperatuur. Sensationeel is het dessert dat uit kokosnoten getoverd wordt op een glasplaat op tafel. Deze talentvolle jonge ondernemers kunnen gerust hun gang gaan de komende jaren. Wij komen graag terug om hun ontwikkelingen te volgen.

Selected by Gault&Millau Selection
17 / 20

RIJKS®

Museumstraat 2, 1077 XX Amsterdam

Modern Lokaal

Rijks bestaat sinds 2014 in de Philipsvleugel van het Rijksmuseum. Vanaf dag één staat groot talent Joris Bijdendijk aan het roer van de keuken. Bijdendijk introduceert er zijn Keuken van de Lage Landen, ofwel Low food. Hij vindt inspiratie in de collectie van het museum en vindt en gebruikt naast Nederlandse traditionele streekproducten ook ingrediënten en producten die te herleiden zijn tot de rijke koloniale geschiedenis van Nederland. Uit deze periode is het aanbod van producten en ingrediënten natuurlijk divers en veelzijdig. Rijks is in korte tijd uitgegroeid tot een bedevaartsoord voor fijnproevers, dit omdat het restaurant meer dan ooit erg opwindende en stabiele gerechten tevoorschijn tovert en omdat de chef is uitgegroeid tot een spreekbuis van zijn generatie. Bijdendijk is hot maar wordt hierdoor niet van zijn stuk gebracht. Hij wordt in de keuken prima bijgestaan en geflankeerd door Ivan Beusink en Yascha Oosterberg. Uit de perfect geoliede keukenmachine proefden we onder andere coquille met codium, radijs en langoustine. Een gerecht op ieders bucket list: de millefeuille van rode biet met een beurre blanc met 24 maand oude Tomasu sojasaus en peterselie-olie, is een dijk van een gerecht. Een andere must is de drooggerijpte tamme eend die in twee gangen geserveerd wordt. In die gangen worden borst, bout, hart, tong en eendenei in the picture gezet. Een welverdiend half punt meer!