Ontdek de Gault&Millau restaurant selectie

Please wait

Please wait

Nom Catégories Toques Note
Selected by Gault&Millau Selection
19.5 / 20

Inter Scaldes

Zandweg 2, 4416 NA Kruiningen

Alleen al voor de locatie is het de moeite waard om naar Inter Scaldes af te rijden. Het is een mooie villa in de weidse polder tussen de twee Scheldes, de Ooster en de Westerschelde. Je kijkt uit op een perfect onderhouden Engelse tuin. Maar hier draait natuurlijk alles rond de meer dan fantastische keuken van Jannis Brevet. Brevet is een integere, ingetogen chef. Een die liever in de eenzaamheid van zijn atelier in zichzelf kijkt dan in de spotlights staat. In de desolaatheid van het Zeeuwse landschap is hij in zijn nopjes en sourced hij de meest fantastische ingrediënten en producten, die zijn meticuleuze keuken kenmerken. Hoewel hij een geboren en getogen Zeeuw is, is zijn keuken diepgeworteld in de Franse haute cuisine. Het spreekt voor zich dat een chef van zijn kwaliteit en statuur een eigen vormentaal wist te ontwikkelen, geheel rond de rijke schatkamer van Zeeuwse producten. Zijn gerechten staan als een huis. We waren zwaar onder de indruk van een bereiding van foie gras met Port, popcorn, appel, passievrucht en Parmigiano Reggiano. Een gerecht met een hoge graad van precisie. Een absoluut hoogtepunt is ook het lam uit Zeeland. Brevet bereidt het in een kruidenkorst, met vederlichte pommes soufflées, voeg daar structuren van ui, venkel en zeelavendel aan toe en je hebt een perfect gerecht. Sommelier Geert Rutten heeft een uitgebreide wijnkaart ter beschikking en maakt daar dankbaar gebruik van om de keuken van zijn chef te ondersteunen en alle eer te bewijzen. Inter Scaldes blijft een adres aan de absolute top. Een bezoek hier is meer dan een maaltijd, het is een bezoek aan de gastronomische wereld van Jannis Brevet en die is magisch.

Selected by Gault&Millau Selection
19 / 20

Ciel Bleu

Ferdinand Bolstraat 333, 1072 LH Amsterdam

Wij riepen Onno Kokmeijer eind 2018 uit tot Chef van het Jaar 2019. Het is inmiddels een jaar later, maar Kokmeijers zegetocht is duidelijk nog niet ten einde. Dat bewijst hij met verve. Wij waren opnieuw zeer onder de indruk van álles wat er uit zijn keuken kwam. Alleen de start van de avond was al indrukwekkend: zeven ‘mini gerechtjes’ die eigenlijk geen amuses meer mogen heten. Gebaseerd op reizen en smaken uit diverse delen van de wereld. Zo inspireerde ‘Tromsø’ tot een flinterdun krokantje met krabsalade en kaviaar. Wat een smaakbalans en wat een avontuur in de mond met die edele kaviaar en die King krab en het breken van het flinterdunne wier-krokantje aan de buitenzijde! We werden ook weggeblazen door het gerecht van perfect bereide duif Miéral met o.a. pistache en granaatappel. Een duif die moeilijk te overtreffen zal zijn!Er komt geen einde aan de heerlijkheden die hier uit de keuken komen. Na het multigangenmenu is het dessert dat uit drie gerechten bestaat bijna te veel. Maar de borden gaan schoon mee terug, want elk hapje is zo geweldig gecomponeerd dat je het onmogelijk kunt laten staan. Smaken en structuren buitelen in een wervelende dans over en om elkaar heen. Het dessert van lychee, Earl grey thee en spiced Scotch ale is onovertroffen. En dan hebben we het nog niet eens gehad over de wijnen. Ciel Bleu heeft een zeer goede wijnkaart. De gesuggereerde Oostenrijkse Beerenauslese was een match made in heaven bij het dessert van cacao, karamel, specerijen en advocaat: verbindend en verlichtend. Een avond bij Ciel Bleu is als een wereldreis vol herinneringen om lang te koesteren. Deze ervaring bekronen we dit jaar met 5 koksmutsen en een stijging naar 19/20!

Selected by Gault&Millau Selection
18 / 20

De Kromme Watergang

Slijkplaat 6, 4513 KK Hoofdplaat

Terroir, Duinen, polder en Noordzee. Het keukenoeuvre van chef Edwin Vinke is nauw verbonden met het Zeeuwse landschap waarin hij samen met zijn echtgenote Blanche zijn gasten ontvangt. Maar zijn interesseveld herleiden tot dat panorama zou zijn nog steeds evoluerende keukenrepertoire geweld aandoen. Daarvoor heeft deze chef de laatste jaren door vele buitenlandse reizen zijn culinaire horizon aanzienlijk verruimd. Met tal van specerijen, kruiden en ideeën heeft de keuken van De Kromme Watergang verder aan reliëf gewonnen. Daarnaast geldt Edwin Vinke als een voorvechter van een duurzame aanpak. Vandaar zijn engagement als NorthSeaChef om geen onderscheid te maken tussen nobele vissen en bijvangst. We genoten eerst van een festival van zeevruchten met de Vinke signatuur: palourde met zwarte Penja, praire met groene curry, scheermes met mierikswortel, oester met spicy fishsauce, mossel met harissa, coquille met wasabi & macadamia. Daarna rug van zeebaars, gepekeld en gebrand met komkommer & limoen. Buik & lever met miso, edamame & avocado zorgden daarna echt voor vuurwerk. Noordzeekrab met mitzuna, appel & Oost-Indische kers bleek erg fris. Prachtig gepocheerd ei met zilte aardappel, zeewier, prei & mousseline van verveine. De desserten deden niet onder. De Kromme Watergang blijft top.

Selected by Gault&Millau Selection
18 / 20

Vermeer

Prins Hendrikkade 59-72, 1016 GB Amsterdam

Vermeer, het restaurant van NH Collection Barbizon Hotel tegenover Amsterdam CS, behoort tot de favorieten van vele gasten. SVH Meesterkok (sinds dit najaar) Chris Naylor en zijn keukenteam weten hoe ze de ingrediënten van het moment een perfecte rol moeten geven in de gerechten. Geen moment is er dissonantie of smaakstrijd. De bediening is van grote klasse, ze weet het gemoedelijke en de inhoudelijke kennis met humor te koppelen aan een ruime portie gastvrijheid. Daarbij presteert ze het om alle gerechten tegelijk op tafel te zetten en af te halen, alsof ze met z’n allen gastronomisch synchroonzwemmen. De chef heeft een groot talent voor de opbouw van zijn avond. De onberispelijk, verzorgd en creatief gepresenteerde amuses zetten de toon voor een ervaring in geraffineerdheid in smaak en de smaakpapillen staan op scherp (zuur – bitter) zonder dat de eetlust wordt weggenomen (licht en veel groente). De topper van de avond is de oester met komkommer en courgette. Oestervocht is tot een foam geklopt en gemonteerd met oester en courgette, daarna voorzien van een dun dakje van komkommer, courgette en bloemen uit eigen daktuin in aspic. Het gerecht heeft diepte en wordt nergens overschreeuwd door de ziltige oester. Ze hebben een zeer mooie wijnkaart, niets wordt gespaard om je te verwennen. De sommeliers excelleren in wijn-spijscombinaties. Hun wijnkennis en overdracht is prettig, met ook gepaste humor en onderhoudende communicatie zonder belerend te worden.

Selected by Gault&Millau Selection
17.5 / 20

Pure C

Boulevard de Wielingen 49, 4506 JK Cadzand Bad

Modern

Sergio en vooral Syrco zijn eigenhandig verantwoordelijk voor de revival van dit ooit ingeslapen kustplaatsje. Pure C was van begin af aan een gastronomisch schot in die roos. Sergio zag het talent en het lef van Syrco Bakker en coachte hem zodat hij kon uitgroeien tot een volwaardig chef: en wat voor één! Syrco heeft de culinaire visie van Sergio doorgrond en kan als geen ander zijn gedachtegoed vertalen naar de borden, die een ware ode aan Zeeland zijn. De rijkdom die Zeeland te bieden heeft, krijgt hij daarbij cadeau. Sinds kort trekken ze beiden aan de kar van de Nederlandse tak van de NorthSeaChefs. Dit voegt extra duurzaamheid toe aan hun al zeer sterk verhaal. Syrco werkt hard en evolueert duidelijk verder richting een eigen vormentaal. De bereiding van amandelschelp met zeekraal en Hierbas-margarita is daar een duidelijk en treffend bewijs van. Een gerecht van vergeten schelpjes met Japanse mandarijn en subtiele miso is puur, diep en intens. Dichter bij huis zijn de smaken van zure room en zilte aardappel die de begeleiding vormen van venusschelpen. Een mijlpaal in de wereld van salades is ongetwijfeld de Pure C salad, die variatie krijgt door het gebruik van contrasterende kruiden. Een tartaar van langoustines wordt gekruid met een schuim van zee-egel en afgetopt met kaviaar. Vlees krijgt ook zijn kans met ‘ Oedslach’ van Hendrik Dierendonck, geserveerd met girolles, ui en mierikswortel.Voeg hierbij een van de beste broodtrolleys van het land en je voelt dat Syrco nog niet aan zijn plafond zit. Eten hier is echt heel erg boeiend. Wel moeten wij vermelden dat Pure C tot 31 januari 2020 gesloten is voor een verbouwing. Een goed ecxuus om spoedig terug te keren.

Selected by Gault&Millau Selection
17.5 / 20

De Treeswijkhoeve

Valkenswaardseweg 14, 5582 VB Waalre

Europees

In de mooi verbouwde hoeve in de bossen onder de rook van Eindhoven, met in de zomer dat prachtige terras onder de platanen, heerst een losse, informele sfeer waar je je direct thuis voelt. De gastvrijheid van het jonge en energieke team onder leiding van Meestergastheer Remon van de Kerkhof spat ervanaf. Chef Dick Middelweerd heeft de leiding over de keuken en vergast ons op zes amuses, waarvan de minikomkommer met tzaziki, zoetzure vlier, jalapeño en sake de wereld aan smaken biedt in één hap. In het beste gerecht zien we Middelweerds liefde voor de Japanse keuken terug: een vegetarisch gerecht in kaiseki-stijl van gyoza met gerookte aubergine en umeboshi. De gebrande langoustine met tomaat, watermeloen, manzanilla en lichtzoet intens amarillo-ijs mag er ook zijn; de langoustine is perfect van structuur want nèt gaar. Opvallend aan de klassiek en perfect bereide Hollandse kalfshaas zijn de diepe smaken, maar dan in een lichte variant. Als kers op de taart smullen we van ganache van Hollandse kersen, schuim van kriekbier en pistache. Om je vingers bij af te likken. Alles is hier zo vanzelfsprekend dat je je afvraagt waarom het niet overal zo zou kunnen zijn. De gerechten zijn allemaal in balans, uitermate smaakvol, dagvers en prachtig gepresenteerd zonder te willen imponeren. En dan die fenomenale wijnkaart en bijbehorende kennis. Hier worden we op hoog niveau in de watten gelegd en dat stemt een mens gelukkig.